Lentejas en salsa vinagreta

  • Lentejas al natural 2 latas
  • mostaza 1 cda
  • vinagre
  • aceite
  • cebolla 1
  • sal

Escurrir bien las lentejas y enjuagarlas; colar.
Colocarlas en una ensaladera.
Diluir la mostaza en 1 cda de vinagre y 3 de aceite.
Salar a gusto y verter sobre las lentejas.
Remover con cuidado.
Pelar y cortar la cebolla en anillos.
Distribuir sobre la preparación anterior y servir.
Nota: si desea, en lugar de la legumbre envasada, puede utilizar 400 g de lentejas hervidas en agua con sal hasta que queden tiernas. Escurrir bien, dejar enfriar y preparar la ensalada como se indica.

Ensalada de repollo y zanahoria

  • Repollo blanco 1/4
  • repollo colorado 1/4
  • zanahorias 2
  • ajo 1/2 diente
  • eneldo 1 cda
  • pasas de uva rubia 2 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • queso blanco 100 g
  • salsa de soja 1 cda
  • semillas de hinojo 1 cda
  • vinagre 1 cda
  • nueces picadas 2 cdas

Cortar el repollo en juliana fina.
Rallar grueso las zanahorias.
Mezclar y añadir las nueces picadas groseramente.
Vinagreta: unir el ajo picado, el eneldo y las pasas de uva.
Añadir el perejil, el queso blanco y la salsa de soja.
Sumar el hinojo y el vinagre.
Bañar la ensalada y mezclar bien.

Salmón con vinagreta de coliflor

  • Salmón rosado 800 g
  • manteca 2 cdas
  • aceite de oliva 5 cdas
  • chile en polvo 1 cda
  • coliflor 1 planta
  • alcaparras 2 cdas
  • filetes de anchoa 2
  • aceitunas verdes 50 g
  • aceto balsámico 2 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • radicheta 1 atado
  • vinagre de sidra 2 cdas
  • echalotes 3

Hervir el coliflor durante 5´ y dejar enfriar.
Mezclar con las alcaparras y el aceite de oliva.
Añadir el chile finamente picado.
Sumar las aceitunas, el perejil y las anchoas picados.
Condimentar con el aceto.
Calentar una sartén con aceite de oliva y manteca.
Cocinar a fuego fuerte el pescado cortado en filetes.
Servir el salmón con la vinagreta de coliflor.
Acompañar con ensalada de radicheta, echalotes, vinagre y aceite.
Nota: en lugar de vinagre de sidra se puede usar vinagre de manzana o reemplazar por jugo de limón.

Lengua a la vinagreta

  • Lengua 1 grande
  • agua c/n
  • sal gruesa
  • hierbas aromáticas
  • aceite 2 medidas
  • vinagre 1 medida
  • sal
  • ajo 2 o 3 dientes
  • perejil fresco
  • huevos duros 2

Colocar la lengua en una olla.
Cubrir con agua fría.
Salar a gusto y añadir hierbas o condimentos.
Cocinar durante unas dos horas o hasta que quede tierna.
Retirar y pelar en caliente.
Desechar la grasa y los nervios.
Cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor.
Preparar la vinagreta, mezclar vinagre, sal y aceite.
Sumar ajo, perejil y huevo picado.
Mezclar bien para ligar.
En una fuente acomodar las rodajas de lengua en capas.
Bañar con la vinagreta y dejar macerar unas horas o hasta el día siguiente.

Ensalada de verdes y pollo

  • Pechuga de pollo 1
  • huevos de codorniz 8
  • lechuga 1 planta
  • berros un puñado
  • radicheta o rúcula
  • perejil
  • mostaza 1 cdita
  • miel 1 cdita
  • aceite 6 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Quitar la piel y los huesos a la pechuga.
Salpimentar a gusto y asar a la plancha 5´ de cada lado.
Dejar entibiar y cortar en trocitos.
Hervir durante 5´ los huevos de codorniz.
Refrescar, pelar y cortar al medio a lo largo.
Vinagreta: mezclar y batir el aceite y el aceto con la mostaza, miel, sal y pimienta.
Picar el perejil y sumarlo a la vinagreta.
Lavar y escurrir bien las hojas verdes.
Añadir el resto de los ingredientes y condimentar con la vinagreta a la mostaza.