Osobuco al vino tinto

  • Osobuco 4 rodajas
  • cebollas 6
  • morrones 6
  • ajo 4 dientes
  • vino tinto 2 l
  • caldo de verduras 1 l
  • perejil picado
  • especias

Picar la cebolla y el morrón.
Dorar en una cacerola junto a la carne.
Añadir el ajo picado y el vino tinto.
Dejar evaporar el alcohol y sumar el caldo.
Condimentar con especias a gusto.
Tapar la olla y cocinar hasta que el osobuco quede tierno.
Servir espolvoreado de perejil picado.

Cebollitas al vino tinto

  • Cebollitas 1/2 kg
  • sal gruesa 1 cda
  • manteca 50 g
  • aceite 1 cda
  • azúcar rubia 80 g
  • vino tinto 400 cc
  • clavos de olor 2
  • pimienta en grano 1 cdita
  • sal
  • pimienta

Pelar y cocinar las cebollitas, en agua hirviendo con sal gruesa, durante 3 o 4 minutos.
Retirar cuando estén tiernas, escurrir bien y reservar.
Calentar en una sartén la manteca y el aceite.
Dorar las cebollitas e incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Remover constantemente con cuchara de madera hasta obtener un caramelo claro.
Bañar con el vino tinto y sumar el clavo de olor y la pimienta en grano.
Cocinar a fuego bajo hasta reducir el fondo de cocción.
Rectificar la sazón, añadiendo sal y pimienta a gusto.
Retirar los clavos de olor y servir como guarnición.

Lomo al vino dulce

  • Lomo 1
  • aceite de oliva c/n
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • manteca 3 cdas
  • cebollas 2 chicas
  • vino dulce 200 cc
  • tomillo 1 ramita
  • laurel 1 hoja
  • extracto de carne 2 cdas

Cortar el lomo, desgrasado, en medallones de 3 cm de espesor.
Atar para mantener la forma.
Cocinar en una sartén caliente, con aceite, a fuego medio.
Dorar de ambos lados, salpimentar y reservar.
Salsa: picar y rehogar las cebollas en 1 cucharada de manteca.
Cuando estén tiernas agregar el vino y las hierbas.
Cocer hasta reducir a un tercio.
Sumar el extracto de carne y la manteca restante.
Salpimentar a gusto.
Pasar por un colador fino y mantener caliente.
Servir.

Salsa de vino tinto

  • Vino tinto 1 copa
  • agua 1 copa
  • aceite 1 cda
  • cebolla 1 chiquita
  • salsa de tomate 2 cdas
  • extracto de carne 1/2 cdita
  • fécula de maíz
  • sal
  • pimienta

Picar finamente la cebolla.
Saltear y dorar en aceite.
Añadir la salsa de tomate.
Agregar el vino tinto y el agua.
Sumar el extracto de carne y cocinar lentamente 8 minutos.
Incorporar la fécula disuelta en un poco de agua.
Salpimentar a gusto y cocer unos minutos más.
Colar y servir.

Salmón con crema y hongos

  • Salmón en filetes 1 kg
  • hongos secos
  • vino blanco 200 cc
  • crema de leche 1/2 pote
  • sal
  • pimienta

Acomodar en una fuente enmantecada los filetes de salmón.
Salpimentar a gusto.
Distribuir encima los hongos remojados en el vino.
Y sumar el vino blanco también.
Cubrir con la crema ligeramente batida.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20¨.