Tortilla de zapallito y zanahoria

  • Zapallitos o zucchinis 2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • rabanitos 2
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en cubitos y rehogar con un poquito de aceite.
Cortar los zapallitos y zanahorias en rodajas.
Cortar los rabanitos en láminas finas, éstos se utilizan para acentuar el sabor.
Mezclar bien todo y añadir los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto y verter en una sartén caliente y aceitada.
Cocinar a fuego lento hasta que cuaje.
Dar vuelta la tortilla y terminar de cocer y dorar.
Servir.

Wraps de jamón crudo y queso de cabra

  • Aceite de oliva 6 cdas
  • zucchini 1
  • morrones rojos 2
  • provolone de cabra 12 bastones
  • jamón crudo 12 fetas

Cortar los morrones en rectángulos.
Quitar las semillas y nervaduras.
Grillar en una plancha caliente con 3 cdas de oliva.
Grillar también el zucchini cortado en láminas.
Aparte, envolver los bastones de queso con las fetas de jamón.
Sellar en una sartén caliente con el aceite restante.
Servir los wraps de crudo y queso con las verduras grilladas.
Acompañar con grisines.

Camarones con zucchinis

  • Camarones 600 g
  • harina 2 cdas
  • aceite de maíz 200 cc
  • zucchinis 4
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco 200 cc
  • manteca 50 g
  • perejil picado 1 cda

Pasar los camarones por harina, sacudir para quitar el excedente.
Calentar el aceite y freír las gambas, dorando de ambos lados.
Escurrir el aceite y dejar los camarones en la sartén.
Incorporar los zapallitos cortados en rodajas finas.
Sartenear a fuego fuerte unos minutos.
Salpimentar y añadir el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y bajar el fuego.
Agregar la manteca y mezclar con cuchara de madera.
Emulsionar la salsa para que quede homogénea y cremosa.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Involtini de zucchini y berenjena

  • Berenjenas 4
  • tomillo fresco
  • zucchinis 2
  • tomates 4
  • aceite de oliva
  • queso parmesano 150 g
  • muzarella 200 g
  • hojas de albahaca
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en rodajas de 2 cm las berenjenas.
Colocarlas en una placa con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar ligeramente.
Retirar con ayuda de una espátula.
Cortar los zucchinis en láminas.
Colocar las láminas superpuestas para armar un paquete.
Acomodar encima la berenjena y el tomate picado.
Condimentar con aceite, sal, ajo fileteado y albahaca.
Completar con parmesano y muzarella.
Cerrar bien el involtini.
Acomodar en una placa, rociar con un poquito de aceite.
Salar a gusto y llevar a horno fuerte unos minutos.

Pizza de zucchini

  • Masa:
  • harina 250 g
  • semolín 250 g
  • azúcar una pizca
  • levadura 25 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal 1 cdita
  • agua tibia c/n
  • Cubierta:
  • zucchinis 2
  • queso parmesano 150 g
  • salsa de tomate
  • muzarella 200 g
  • ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Masa: mezclar la harina y el semolín.
Sumar la sal y el azúcar.
Añadir la levadura fresca y mezclar.
Incorporar el aceite de oliva y el agua tibia.
Amasar formando un bollo tierno y liso.
Dejar reposar, tapado, en lugar tibio.
Estirar la masa lo más fina posible.
Extender sobre pizzeras aceitadas o enharinadas.
Dejar leudar nuevamente y precocinar.
Cubierta:
Disponer sobre las prepizzas el queso parmesano rallado.
Cubrir con salsa de tomate y muzarella.
Distribuir encima el zucchini, crudo, cortado en láminas finas.
Rociar con aceite de oliva y añadir el ajo fileteado.
Terminar con un poco de parmesano rallado.
Llevar al horno hasta dorar.