Tortilla de zapallito y zanahoria

  • Zapallitos o zucchinis 2
  • zanahorias 2
  • cebolla 1
  • rabanitos 2
  • huevos 4
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en cubitos y rehogar con un poquito de aceite.
Cortar los zapallitos y zanahorias en rodajas.
Cortar los rabanitos en láminas finas, éstos se utilizan para acentuar el sabor.
Mezclar bien todo y añadir los huevos ligeramente batidos.
Salpimentar a gusto y verter en una sartén caliente y aceitada.
Cocinar a fuego lento hasta que cuaje.
Dar vuelta la tortilla y terminar de cocer y dorar.
Servir.

Camarones con zucchinis

  • Camarones 600 g
  • harina 2 cdas
  • aceite de maíz 200 cc
  • zucchinis 4
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco 200 cc
  • manteca 50 g
  • perejil picado 1 cda

Pasar los camarones por harina, sacudir para quitar el excedente.
Calentar el aceite y freír las gambas, dorando de ambos lados.
Escurrir el aceite y dejar los camarones en la sartén.
Incorporar los zapallitos cortados en rodajas finas.
Sartenear a fuego fuerte unos minutos.
Salpimentar y añadir el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y bajar el fuego.
Agregar la manteca y mezclar con cuchara de madera.
Emulsionar la salsa para que quede homogénea y cremosa.
Espolvorear con perejil picado y servir.

Involtini de zucchini y berenjena

  • Berenjenas 4
  • tomillo fresco
  • zucchinis 2
  • tomates 4
  • aceite de oliva
  • queso parmesano 150 g
  • muzarella 200 g
  • hojas de albahaca
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en rodajas de 2 cm las berenjenas.
Colocarlas en una placa con aceite de oliva.
Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Llevar a horno moderado y cocinar hasta dorar ligeramente.
Retirar con ayuda de una espátula.
Cortar los zucchinis en láminas.
Colocar las láminas superpuestas para armar un paquete.
Acomodar encima la berenjena y el tomate picado.
Condimentar con aceite, sal, ajo fileteado y albahaca.
Completar con parmesano y muzarella.
Cerrar bien el involtini.
Acomodar en una placa, rociar con un poquito de aceite.
Salar a gusto y llevar a horno fuerte unos minutos.

Pizza de zucchini

  • Masa:
  • harina 250 g
  • semolín 250 g
  • azúcar una pizca
  • levadura 25 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal 1 cdita
  • agua tibia c/n
  • Cubierta:
  • zucchinis 2
  • queso parmesano 150 g
  • salsa de tomate
  • muzarella 200 g
  • ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Masa: mezclar la harina y el semolín.
Sumar la sal y el azúcar.
Añadir la levadura fresca y mezclar.
Incorporar el aceite de oliva y el agua tibia.
Amasar formando un bollo tierno y liso.
Dejar reposar, tapado, en lugar tibio.
Estirar la masa lo más fina posible.
Extender sobre pizzeras aceitadas o enharinadas.
Dejar leudar nuevamente y precocinar.
Cubierta:
Disponer sobre las prepizzas el queso parmesano rallado.
Cubrir con salsa de tomate y muzarella.
Distribuir encima el zucchini, crudo, cortado en láminas finas.
Rociar con aceite de oliva y añadir el ajo fileteado.
Terminar con un poco de parmesano rallado.
Llevar al horno hasta dorar.

Calabacines rellenos

  • Zapallitos zucchinis 1 kg
  • cebolla 1 grande
  • laurel 1 hoja
  • aceite o manteca
  • sal
  • arroz blanco cocido 100 g
  • jamon crudo 1 rodaja
  • perejil picado 1 cda
  • huevo 1
  • aceite 1 cda
  • sal
  • pimienta

Raspar ligeramente y quitar las puntas a los zapallitos.
Lavar y cortar a la mitad a lo largo.
Vaciar la pulpa con una cucharita.
Picar la pulpa y rehogar en aceite o manteca caliente.
Agregar el jamon crudo picado y mezclar.
Sumar el arroz y el perejil picado.
Retirar del fuego e incorporar el huevo.
Revolver bien para integrar todo.
Rellenar las cascaras de los zapallitos.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Verter en la fuente 1 vaso de agua caliente.
Agregar la cebolla en rodajas finas, el laurel y 1 cda de aceite.
Salar a gusto y llevar a horno medio.
Cocinar hasta dorar ligeramente.
Nota: se puede sumar al relleno carne asada picada.