Mollejas a la sidra

  • Mollejas 1 kg
  • sal y pimienta
  • aceite
  • sidra

Lavar bien las mollejas.
Retirar la piel que las recubre.
Colocarlas en una cacerola con agua y sal gruesa.
Hervirlas unos 15 minutos y colar.
Cortar en rebanadas de medio centímetro cada una.
Calentar bien una cacerola aceitada.
Dorar las rodajas de molleja de ambos lados.
Salpimentar a gusto y bañar con sidra.
Cocinar unos minutos y servir.
Nota: las preparé con sidra porque era la bebida que tenía. También se puede utilizar vino blanco o un vino generoso como mistela o marsala.
Quedan exquisitar también con champagne.

Cake de batata

  • Huevos 2
  • aceite neutro 100 cc
  • jugo y ralladura de naranja
  • canela 1/2 cda
  • harina leudante 200 g
  • puré de batata 1/2 taza
  • azúcar 3 o 4 cdas
  • manzana rallada 1
  • pasas de uva 50 g
  • nueces picadas 50 g

Batir ligeramente los huevos con el aceite (de girasol o maíz).
Perfumar con ralladura de media naranja y canela.
Agregar el puré de batata, el azúcar, la manzana rallada y el jugo de 1 naranja.
Sumar la harina, las pasas y las nueces; mezclar bien para integrar todo.
Verter en molde aceitado y enharinado.
Llevar a horno moderado y cocinar unos 45 minutos o hasta que al colocar la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.
Retirar del fuego y dejar entibiar, desmoldar y colocar en una rejilla para enfriar.

Sopa paraguaya

  • Harina paraguaya 250 g
  • leche 300 cc
  • cebollas 2 o 3
  • huevos 3
  • manteca 50 g
  • queso fresco 200 a 250 g
  • queso Pategrás o similar 200 a 250 g
  • sal y pimienta

Rehogar las cebollas picadas en aceite, dejar enfriar.
Derretir la manteca y dejar enfriar también.
Mezclar la leche con la manteca derretida y los huevos ligeramente batidos.
Añadir las cebollas cocidas y los quesos cortados en cubitos.
Salpimentar a gusto e incorporar la harina paraguaya.
Mezclar bien para lograr una preparación uniforme.
Verter en una fuente enmantecada o aceitada.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar 30 a 40 minutos.
Retirar y servir.

 

Galletitas de avena y chocolate

  • Huevo 1
  • clara 1
  • avena 250 g
  • azúcar 50 g
  • cacao 1 o 2 cdas
  • jugo de 1/2 naranja

Batir ligeramente  el huevo y la clara.
Agregar la avena, el azúcar, el cacao y el jugo de naranja.
Unir bien todo para formar un masa, extender con las manos o palote.
Cortar círculos y acomodarlos en una placa aceitada o enmantecada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta 15 minutos.
Retirar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Tuco de cerdo

  • Colita u otro corte de cerdo
  • aceite
  • azúcar una pizca
  • sal y pimienta
  • jerez o vino (opcional)
  • cebollas 2 medianas
  • ajo 2 dientes
  • morrón 1/4
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal
  • puré de tomate 1 envase

Calentar la cacerola con un chorrito de aceite. Espolvorear con un poquito de azúcar. Incorporar el trozo de carne desgrasada y dorar de ambos lados.
Salpimentar a gusto, bañar con jerez o vino, cocer unos minutos y retirar del fuego.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla y el ajo picados finamente. Agregar el morrón en trocitos o picado también.
Añadir la carne reservada y condimentar a gusto con sal, orégano, ají molido y provenzal.
Sumar el puré de tomate y cocinar hasta que la salsa espese y quede a punto según tu gusto. Rectificar la sazón y servir.
Nota: es un tuco ideal para ñoquis, fideos u otra pasta.
Esta salsa se puede preparar con cerdo o la carne blanca o roja que elijas.