· Pasta al dente: es aquella que estando cocida está firme y al morderla ofrece cierta resistencia.

· Sartenear: es un golpe de cocción a la pasta junto con la salsa, mezclando con cuchara de madera para integrar bien la preparación.

· Los ravioles con rellenos fuertes van con salsas suaves o manteca a las hierbas.

· Las salsas con mariscos no llevan queso rallado, si use hierbas frescas