Archivo del Autor: Teresita Acosta

Sopa paraguaya

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  • Harina paraguaya 250 g
  • leche 300 cc
  • cebollas 2 o 3
  • huevos 3
  • manteca 50 g
  • queso fresco 200 a 250 g
  • queso Pategrás o similar 200 a 250 g
  • sal y pimienta

Rehogar las cebollas picadas en aceite, dejar enfriar.
Derretir la manteca y dejar enfriar también.
Mezclar la leche con la manteca derretida y los huevos ligeramente batidos.
Añadir las cebollas cocidas y los quesos cortados en cubitos.
Salpimentar a gusto e incorporar la harina paraguaya.
Mezclar bien para lograr una preparación uniforme.
Verter en una fuente enmantecada o aceitada.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar 30 a 40 minutos.
Retirar y servir.

 

Galletitas de avena y chocolate

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  • Huevo 1
  • clara 1
  • avena 250 g
  • azúcar 50 g
  • cacao 1 o 2 cdas
  • jugo de 1/2 naranja

Batir ligeramente  el huevo y la clara.
Agregar la avena, el azúcar, el cacao y el jugo de naranja.
Unir bien todo para formar un masa, extender con las manos o palote.
Cortar círculos y acomodarlos en una placa aceitada o enmantecada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta 15 minutos.
Retirar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Tuco de cerdo

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  • Colita u otro corte de cerdo
  • aceite
  • azúcar una pizca
  • sal y pimienta
  • jerez o vino (opcional)
  • cebollas 2 medianas
  • ajo 2 dientes
  • morrón 1/4
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal
  • puré de tomate 1 envase

Calentar la cacerola con un chorrito de aceite. Espolvorear con un poquito de azúcar. Incorporar el trozo de carne desgrasada y dorar de ambos lados.
Salpimentar a gusto, bañar con jerez o vino, cocer unos minutos y retirar del fuego.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla y el ajo picados finamente. Agregar el morrón en trocitos o picado también.
Añadir la carne reservada y condimentar a gusto con sal, orégano, ají molido y provenzal.
Sumar el puré de tomate y cocinar hasta que la salsa espese y quede a punto según tu gusto. Rectificar la sazón y servir.
Nota: es un tuco ideal para ñoquis, fideos u otra pasta.
Esta salsa se puede preparar con cerdo o la carne blanca o roja que elijas.

Aderezo dulzón

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  • Mostaza 1 cdita
  • miel 2 cdas
  • jugo de limón 1/4 taza
  • vinagre de manzana 1 cda
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva 1/4 taza

Mezclar en un bol la miel con la mostaza, el jugo de limón y el vinagre.
Salpimentar a gusto, añadir el aceite y batir para integrar bien todos los ingredientes.
Condimentar la ensalada que quieras.

Lentejas estofadas

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  • Lentejas 500 g
  • cebolla
  • ajo
  • morrón
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizo colorado 10 rodajitas
  • jerez o vino (opcional)
  • puré de tomate 1 envase
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal
  • agua 1 litro

Lavar bien las lentejas, dejar en remojo durante toda la noche.
Colar y enjuagar, dejar en el colador mientras preparamos la salsa.
Picar finamente 1 cebolla grande o dos pequeñas (blanca, colorada o la mezcla de ambas) 1 o 2 dientes de ajo y un trocito de morrón rojo.
Cortar la carne de cerdo en cubitos (tamaño bocado), dorar en aceite caliente espolvoreado con azúcar, bañar con un chorrito de jerez para levantar el fondo de cocción. Salar la carne a gusto y sumar el chorizo colorado cortado en rodajitas, dar unas vueltas con cuchara de madera y retirar del fuego; reservar.
En el mismo fondo rehogar el picadillo de cebolla, ajo y morrón con una pizca de sal y de azúcar. Añadir las lentejas escurridas y cocinar unos minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida, orégano, ají molido y provenzal.
Incorporar la carne y el chorizo, el puré de tomates, la hoja de laurel y el litro de agua hirviendo. Cocinar con la cacerola destapada a fuego medio, luego bajar el fuego tapar la cacerola y seguir cocinando hasta que las lentejas queden tiernas, puede llevar un par de horas.
Si es necesario agregar un poco de agua (si se consume demasiado) o bien destapar la olla si necesitamos que la salsa se espese.