Archivo del Autor: Teresita Acosta

Budín express Elsa

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  • Huevo 1
  • aceite 1 pocillo
  • azúcar 3/4 taza
  • harina leudante 1 1/2 taza
  • leche, agua o jugo c/n
  • varios a elección

Batir ligeramente el huevo.
Añadir el aceite y el azúcar; mezclar bien.
Incorporar harina leudante y el líquido que elija para lograr una masa suave y algo espesa.
Perfumar a gusto con esencia de vainilla, ralladura de naranja, limón o mandarina.
Se puede agregar alguna fruta a elección, frutas secas o chocolate en trocitos.
Verter en una budinera y cocinar en horno medio bajo hasta que el budín esté a punto. Probar su cocción insertando en el centro del mismo un palillo o cuchillo el que deberá salir limpio y seco.
Nota: rinde un budin o dos pequeños.
Se puede freezar cuando aún está tibio. Retirar del freezer dejarlo a temperatura ambiente y consumir, queda como recién hecho.

Panetone

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  • Masa madre:
  • harina 100 g
  • levadura fresca 10 g
  • agua 100 cc
  • Primer amasijo:
  • harina 000 500 g
  • azúcar 50 g
  • miel 1 cda
  • sal 1 cdita
  • agua 250 cc
  • Segundo amasijo:
  • yemas 2
  • manteca 200 g
  • leche 60 cc
  • azúcar 75 g
  • miel 2 cdas
  • harina 125 g
  • esencia de vainilla
  • frutas secas o chips de chocolate 250 g
  • Varios:
  • clara 1
  • azúcar 30 g
  • polvo de almendras c/n
  • azúcar impalpable

Masa madre o levadura previa: mezclar la harina, la levadura y el agua a temperatura ambiente. Tapar y dejar levar en la heladera toda la noche.

Primer amasijo: al día siguiente mezclar los ingredientes mencionados y sumar la masa madre. Amasar y formar un bollo. Tapar y dejar leudar durante 8 horas.

Segundo amasijo: incorporar al bollo leudado los ingredientes indicados. Mezclar muy bien todo y amasar. Tener un poco de paciencia ya que la preparación es pegajosa y no hay que añadir más harina que la señalada. Sólo hay que colocar en la mesada un poco de harina espolvoreada o un chorrito de aceite para poder levantar la masa y formar dos bollos para panes de 3/4 kg o 3 bollos para panes de medio kilo cada uno. Si el amasijo es demasiado blando también se puede batir con cuchara de madera y distribuir el batido en los moldes sin amasar, lo que facilita la tarea.
Acomodar los bollos en moldes de papel para pan dulce y colocar estos moldes sobre una asadera. Dejar levar durante 24 horas en la heladera. Si se deja leudar a temperatura ambiente seguramente se hará en muchas menos horas.

Cubrir con suavidad la superficie de los panes con una  pasta hecha con clara, azúcar y almendras (o nueces).
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura medio baja durante 45 minutos o más.
Retirar y dejar enfriar. Espolvorear los panetones con azúcar impalpable.
Se puede comer el mismo día o bien dejarlo asentar durante uno o dos días.

Bizcochitos de grasa (cuernitos)

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  • Harina leudante 1/2 kg
  • grasa vacuna 2 cdas
  • agua y/o leche c/n

Mezclar la harina con la grasa y el agua necesaria (se puede usar leche también).
Amasar hasta obtener una masa tierna y suave.
Estirar y cortar los bizcochitos de la forma deseada.
También se pueden formar cuernitos.
Hornear en horno precalentado hasta que queden ligeramente dorados.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Ideales para acompañar el mate.

Solomillo a la sidra

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  • Solomillo (lomo de cerdo) 1
  • sal y pimienta
  • aceite c/n
  • ciruelas pasas 8
  • sidra 300 cc
  • manzanas 1 o 2

Macerar las ciruelas en la sidra.
Calentar bien una cacerola untada con aceite.
Dorar el lomo de cerdo (solomillo).
Salpimentar a gusto.
Añadir las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas.
Sumar las ciruelas remojadas y la sidra.
Cocinar hasta que la carne esté a punto.
Si es necesario más líquido, agregar agua o sidra en cantidad necesaria.
Unos minutos antes de retirarlo del fuego cortar el lomito en rodajas finas y terminar la cocción en su jugo.
Servir el solomillo feteado con la salsa.
Me gusta acompañar este plato con puré de batatas. Lo podés hacer con batatas o papas fritas u horneadas.