Arroz thasmin al vapor

Remojar el arroz dos horas o toda la noche.
Escurrir y colocarlo en un colador.
Acomodar éste en una cacerola con 3 cm de agua hirviendo.
Tapar y cocinar el arroz al dente.
Destapar y servir.

Nota: el arroz thasmin es aromático.
Tiene un característico perfume a jazmín.
Es muy usado en la elaboración de platos asiáticos.
El Thasmin es un grano largo, más de 6 mm.
Es ligero, muy seco y queda suelto al refrescarlo.
Se puede utilizar para preparar ensaladas.

Todos los sí a la hora de freezar

– Se puede congelar la fruta cruda pequeña porque al descongelarse no pierden su forma. Se pueden eso si ablandar un poco.

– Se pueden congelar las claras y las yemas por separado, agregando sal o azucar segun se las vaya a emplear.

– Se pueden freezar las facturas. Al descongelar calentarlas unos minutos al horno para que tengan la apariencia de recien hechas.

– Se pueden congelar los panes y proceder del mismo modo que con las facturas.

– Se puede freezar la gelatina cuando esta mezclada con otros ingredientes, por ejemplo en pates, mousse o en cremas, porque la materia grasa de los mismos evita que se corte.

– Se pueden freezar verduras de hojas blanqueadas, es decir pasadas por agua hirviendo y agua helada.

– Se pueden congelar merengues, solos o con crema, pero tener presente que se ablandan un poco al descongelar y ya no quedaran igual.

– Se pueden freezar los tomates perita enteros, separados y embolsados una vez que esten duros. Al descongelarlos toman la apariencia de tomates envasados; se utilizaran en salsas pero no en ensaladas.

– Se pueden guardar las tortas, los scones o los panes tibios para que mantengan su humedad.

– Se pueden freezar todo tipo de verduras blanqueadas.

– Un alimento congelado puede volver al freezer si se lo cocina, es decir si cambia su estado.

– Se puede agregar bebida alcoholica a las comidas o postres a congelar pero utilizar menor cantidad porque el frio hace mas intenso el sabor a alcohol.



Hierbas y especias IV

Mostaza en grano: se emplea con frecuencia en la cocina alemana, india y francesa.
Se usa en pescados asados, hervidos o rellenos.
En carnes de conejo, de vaca y con verduras.
En salsas, chutneys o pickles.

Enebro: distribuido de norte a sur, desde el Ártico hasta África tropical, en el Viejo Mundo y en Centroamérica.
Las bayas de enebro son usadas en una amplia variedad de platos.
Es el aromatizante principal de la ginebra.
Se usa en sopas, ensaladas y guisos.
En rellenos, en chucrut y en vinagres.

Romero: es del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pollo, con espinaca, con pescados.
Con todo tipo de carnes y aves.
Con papas, hongos y huevos.
También se suma a las salsas de tomate.

Fenogreco: del sur de Europa y el sudoeste de Asia.
Se usa con el curry y en guisos.

Chaucha de vainilla: es un género de orquídeas de las regiones tropicales, una especia del continente americano.
Se emplea en la elaboración de dulces y salsas.
En flanes, arroz con leche, cremas, helados, budines, tortas, pasteles y postres.

Canela en rama: procedente de Sri Lanka.
Actualmente se cultiva además en la India, el sur de China, Madagascar y Brasil.
Se usa en platos orientales, en Pilaf y Barbecue.
En salsas para postres, en sangrías y con café.
En pastelería, con arroz con leche y en baños.

Hierbas y especias III

Anís estrellado: del sureste de Asia y del norte de África.
Se utiliza en pescados, cangrejos y langostinos.
En platos chinos, con pato, con pollo, con cerdo.
En salsas y en infusiones.

Té especiado: es té con mezcla de especias, para beber.

Ajo en escamas: viene de Asia central y del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pan, en salsas, con verduras, con huevos, con carnes, pescados y mariscos.

Pimentón: es del centro y el sur de América.
Se usa en sopas, en guisos y salsas.
Con papas, carnes, aves, pescados, mariscos, quesos y embutidos.

Comino: del sur de Europa, el oeste de Asia y África.
Se usa en la preparación de pan de carne y en empanadas.
Con arroz, repollo y todas las leguminosas.

Coriandro: viene de China y de la India.
Se utiliza en sopas y pasteles.
En las marinadas, con pollo, con cerdo y con jamón.
En salsas, portuguesa, mejicanas y orientales.
En la pastelería danesa y sueca.

Hierbas y especias II

Nuez moscada: es del sureste de Asia.
Se utiliza en caldos y consomés.
Con pescados asados, guisados o hervidos.
En souflés, con carnes, con verduras o cereales.
En purés y salsas saladas y dulces.
En fondue de queso, en ponches y pastelería.

Curry: es del este y sureste asiático.
Se utiliza con el pollo, los mariscos y en distintas salsas.

Albahaca: es originaria de la india.
Se usa en sopas, en ensaladas, con mariscos, en guisos.
También con carne de conejo, en salsas y pestos.
Con pastas, en embutidos y para perfumar vinagres.

Estragón: es de oriente medio.
Se usa en sopas, en ensaladas y en rellenos.
Con el pollo, la espinaca y las papas.
En salsas, embutidos y con vinagre.

Comino: del sur y el centro de África.
Se usa con frutas, con papas y arroz.
En aderezos, salsas, en postres
También en masas, panes y tortas.

Cúrcuma: originaria del sur de Asia.
Se utiliza en platos orientales, en pilaf y en salsas.