Pan lacteado Sin T.A.C.C.

  • Fécula de maíz 200 g
  • harina de arroz 100 g
  • harina de mandioca 100 g
  • leche en polvo 100 g
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cda
  • levadura seca 10 g
  • manteca 80 g
  • huevo 1
  • leche 250 cc

Mezclar la fécula, las harinas y la leche en polvo.
Incorporar la sal y el azúcar, mezclar bien para integrar.
Añadir la levadura seca y unir.
Agregar el huevo y la manteca en pomada.
Sumar la leche tibia.
Batir hasta formar una masa semi blanda, para ello se puede utilizar una cuchara de madera o batidora eléctrica.
Verter la preparación en un molde o budinera enmantecada y enharinada.
Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante unos 45´.
Importante: todos los ingredientes deben ser aptos para celíacos.

Mezcla de dos harinas sin T.A.C.C.

  • Mezcla de dos harinas:
  • harina de arroz 1 kg
  • fécula de maíz 650 g
  • Leudante:
  • bicarbonato de sodio 1 parte (100 g)
  • crémor tártaro 1 parte (100 g)
  • fécula de maíz 1/2 parte

Tamizar juntas la harina de arroz y la fécula de maíz.
Mezclar los ingredientes leudantes para preparar el polvo de hornear.
Unir ambas mezclas.

Nota: el leudante se puede utilizar también con la mezcla de tres harinas dada anteriormente.

Ñoquis para celíacos

  • Papas 1 kg
  • yemas 2
  • queso rallado 50 g
  • sal
  • pimienta
  • fécula de maíz 200 g
  • fécula de mandioca 25 g
  • harina de arroz 25 g

Envolver las papas con cáscara en papel de aluminio.
Cocinarlas al horno hasta que queden tiernas.
Retirar del fuego, pelar y hacer un puré.
Añadir las yemas, el queso rallado, sal, pimienta, las féculas y la harina de arroz.
Amasar, dividir en porciones, formar rollitos y cortar trocitos.
Hervir en agua hirviendo con sal.
Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie.
Escurrir bien y servir con la salsa que guste.