Ensalada fresca de frutos de mar

  • Almejas 20
  • mejillones 20
  • vieiras 20
  • cayos de vieiras 20
  • navajas 20
  • algas wakame 20
  • hongos fungu blancos 20 g
  • vinagre de arroz 1 cda
  • mirín 2 cdas
  • sake 1 cda
  • aceite de sésamo 10 gotas
  • brotes de hojas verdes
  • cilantro o perejil
  • lima o limón

En una cacerola colocar todos los bivalvos.
Cocerlos sin agua hasta que abran sus valvas.
En una fuente grande colocar hielo picado.
Acomodar encima los mariscos con sus valvas.
Acompañar con los brotes de hojas verdes y los hongos.
Sumar las algas wakame (previamente remojadas durante 8 horas).
Aderezar con vinagre, mirín, sake y aceite de sésamo.
Decorar a gusto con cilantro y rodajas de lima.

Mejillones a la tártara

  • Mejillones 1 kg
  • mayonesa 4 cdas
  • pickles picados 1 cda
  • pepinitos en vinagre picados 1 cda
  • perejil picado
  • ajo 1 diente
  • jugo de limón 1 copita

Lavar y limpiar bien los mejillones.
Cocer al vapor, tapados hasta que abran.
Desechar los que se mantengan cerrados.
Dejar enfriar y bañar la carne de los mismos con jugo de limón.
Mezclar la mayonesa con los pickles, los pepinitos, el perejil y el ajo picados.
Salpimentar a gusto y servir sobre los mejillones.

Pescado a la grappa

  • Pescados 2 de 3/4 kg c/u
  • zanahorias 2
  • berenjena 1
  • hierbas frescas
  • jugo de 1 limón
  • uvas 200 g
  • pimienta
  • cebolla 1
  • apio 100 g

Limpiar y lavar bien los pescados.
Colocar en el interior de los mismos las hierbas y el apio picados.
Condimentar con pimienta.
Formar un colchón con la zanahoria rallada, la cebolla cortada en láminas y la berenjena en trozos.
Armarlo en un fuente para horno profunda.
Acomodar encima de ese lecho los pescados y bañarlos con jugo de limón y de uvas.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 20´.
Servir con las verduras como guarnición o bien licuadas en forma de salsa.
Nota: los pescados a utilizar pueden ser trillas, pejerreyes, salmonetes, etc…