Osobuco al vino tinto

  • Osobuco 4 rodajas
  • cebollas 6
  • morrones 6
  • ajo 4 dientes
  • vino tinto 2 l
  • caldo de verduras 1 l
  • perejil picado
  • especias

Picar la cebolla y el morrón.
Dorar en una cacerola junto a la carne.
Añadir el ajo picado y el vino tinto.
Dejar evaporar el alcohol y sumar el caldo.
Condimentar con especias a gusto.
Tapar la olla y cocinar hasta que el osobuco quede tierno.
Servir espolvoreado de perejil picado.



Solomillo con miel

  • Solomillos de cerdo 2
  • aceite c/n
  • mostaza 3 cdas
  • miel 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • papines

Quitar la grasa a la carne.
Salpimentar a gusto y untar con aceite.
Aceitar una fuente para horno.
Acomodar los solomillos.
Untarlos con mostaza.
Cocinar en horno bien caliente 10 minutos.
Dar vuelta la carne y untar la superficie con miel.
Cocinar unos 10 minutos más o hasta que estén a punto.
Freír los papines en abundante aceite caliente.
Escurrir y dar un golpe de horno junto al lomo de cerdo y su salsa.
Servir.



Lomo al vino dulce

  • Lomo 1
  • aceite de oliva c/n
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • manteca 3 cdas
  • cebollas 2 chicas
  • vino dulce 200 cc
  • tomillo 1 ramita
  • laurel 1 hoja
  • extracto de carne 2 cdas

Cortar el lomo, desgrasado, en medallones de 3 cm de espesor.
Atar para mantener la forma.
Cocinar en una sartén caliente, con aceite, a fuego medio.
Dorar de ambos lados, salpimentar y reservar.
Salsa: picar y rehogar las cebollas en 1 cucharada de manteca.
Cuando estén tiernas agregar el vino y las hierbas.
Cocer hasta reducir a un tercio.
Sumar el extracto de carne y la manteca restante.
Salpimentar a gusto.
Pasar por un colador fino y mantener caliente.
Servir.

Peceto criollo

  • Peceto 1 kg
  • aceite 50 cc
  • cebollas 3
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • sal
  • pimienta
  • laurel 2 hojas
  • caldo 150 cc
  • vino tinto 200 cc
  • perejil picado 2 cdas

Limpiar el peceto y cortar en medallones de 3 cm de espesor.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma durante la cocción.
Calentar bien el aceite y sellar la carne, hasta dorar, de ambos lados.
Salpimentar a gusto y retirar de la sartén.
Cortar las cebollas en cuartos u octavos.
Cortar los morrones en tiras gruesas.
Rehogar las verduras en el mismo fondo de cocción.
Salpimentar y agregar el laurel.
Incorporar la carne y el vino.
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo caliente.
Cocinar 20 minutos o hasta que la carne esté a punto.
Servir espolvoreado con perejil picado.

Guiso de la huerta

  • Paleta de ternera 800 g
  • berenjenas 3
  • ajo
  • tomates 5
  • perejil
  • vino blanco
  • echalotes 4
  • caldo
  • aceitunas
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar la carne en cubitos.
Calentar 2 cucharadas de aceite y dorarla.
Pelar y cortar los echalotes, añadir a la carne.
Mezclar y cocinar 10 minutos.
Bañar con un vaso de vino y dejar evaporar el alcohol.
Salpimentar a gusto.
Procesar 75 g de aceitunas, verdes o negras, descarozadas, con 1 diente de ajo y un poco de perejil.
Sumar a la carne, mezclar y cubrir con caldo.
Dejar cocer a fuego bajo media hora.
Remover de tanto en tanto, si es necesario agregar caldo.
Pelar y cortar en dados las berenjenas.
Incorporar a la cacerola.
Sumar los tomates pelados y picados.
Cocinar 20 a 25 minutos más.