Guiso de garbanzos y jamón

  • Garbanzos 500 g
  • aceite 1 cda
  • jamón crudo 150 g
  • hojas de acelga 300 g
  • ajo 1 diente
  • laurel 1 hoja
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Remojar los garbanzos durante 12 horas.
Lavarlos bien y escurrir.
Hervirlos en agua y sal.
Condimentar con laurel, tomillo y romero.
Cocer hasta que estén tiernos.
Colar y reservar el agua de cocción.
Cortar el jamón en cubitos.
Saltear en aceite junto al ajo finamente picado.
Incorporar los garbanzos.
Añadir las hojas de acelga.
Bañar con 2 tazas del agua reservada.
Salpimentar a gusto.
Cocinar durante 15 minutos y servir.

Arroz con champiñones

  • Arroz cocido 2 tazas
  • cebolla picada 1
  • champiñones 100 g
  • aceite 4 cdas
  • salsa de soja 1 cda
  • sal
  • pimienta

Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla.
Cocinar unos 10 minutos, hasta que quede transparente.
Agregar 1 cucharada de aceite.
Sumar los champiñones picados y cocer 5 minutos.
Añadir otra cucharada de aceite.
Incorporar el arroz cocido al dente.
Remover con cuchara de madera y saltear.
Bañar con la salsa de soja.
Salpimentar, mezclar y servir.

Arroz a la cubana

  • Arroz 1 taza
  • agua 2 tazas
  • porotos negros remojados 1 taza
  • panceta ahumada 1 feta gruesa
  • banana 1
  • harina
  • sal
  • pimienta

Trocear y saltear la panceta ahumada; reservar.
Cortar la banana al medio.
Pasar por harina y freír en abundante aceite.
Hervir los porotos en agua con sal.
Cocinar 1 hora o hasta que estén tiernos.
Cocer el arroz en agua y sal hasta que esté a punto.
Servir en cada plato un poco de arroz.
Acomodar en un costado los porotos negros, la panceta y la banana frita.
Nota: se pueden sumar rodajas de ananá fresco u otras frutas fritas.

Arroz a la persa

  • Arroz 1 taza
  • manteca 60 g
  • nueces picadas 50 g
  • almendras partidas 50 g
  • pasas de uva remojadas 50 g
  • caldo 1 cubito
  • sal
  • pimienta

Dorar el arroz en manteca.
Agregar el cubito de caldo disuelto en 2 tazas de agua.
Cocinar hasta que esté a punto.
Salpimentar a gusto.
Aparte dorar las frutas secas con un poco de manteca.
Incorporar la mitad de las frutas secas al arroz y mezclar bien.
Colocar en un molde para darle forma.
Desmoldar y servir decorado con el resto de las frutas secas.
Nota: se puede añadir a esta preparación trocitos de pollo cocido.

Ensalada de lentejas a la mostaza

  • Lentejas 500 g
  • tomate 1
  • apio 1 rama
  • puerro 1
  • cebolla 1
  • vinagre 1 cda
  • mostaza 1/2 cda
  • aceite 3 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Cortar el puerro en rodajas.
Blanquearlo 5´ en agua hirviendo salada, escurrir.
Remojar y hervir las lentejas, colar y dejar enfriar.
Mezclarlas con el tomate picado.
Añadir el apio y la cebolla picados.
Agregar el puerro y el perejil picado.
Mezclar la mostaza con el aceite y el vinagre.
Rociar la ensalada, mezclar y servir.
Nota: se puede sumar panceta cortada en tiritas y salteada.