Archivo de la categoría: Recetas con cereales y legumbres

Recetas con cereales y legumbres

Budín de pollo y avena

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  • Pollo picado 600 g
  • zanahoria 1
  • arvejas 100 g
  • cebolla de verdeo 1
  • avena arrollada 80 g
  • claras 2
  • huevo 1
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • semillas de sésamo

Mezclar el pollo (picado o procesado) con la zanahoria rallada.
Añadir las arvejas cocidas y la cebolla de verdeo picada.
Agregar la avena arrollada, las claras y el huevo.
Condimentar a gusto.
Verter en una budinera aceitada o rociada con spray vegetal y espolvoreada con el sésamo.
Colocar la budinera en una cacerola.
Tapar y cocinar a fuego medio unos 40´, hasta que el budín esté a punto.

Lentejas en salsa vinagreta

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  • Lentejas al natural 2 latas
  • mostaza 1 cda
  • vinagre
  • aceite
  • cebolla 1
  • sal

Escurrir bien las lentejas y enjuagarlas; colar.
Colocarlas en una ensaladera.
Diluir la mostaza en 1 cda de vinagre y 3 de aceite.
Salar a gusto y verter sobre las lentejas.
Remover con cuidado.
Pelar y cortar la cebolla en anillos.
Distribuir sobre la preparación anterior y servir.
Nota: si desea, en lugar de la legumbre envasada, puede utilizar 400 g de lentejas hervidas en agua con sal hasta que queden tiernas. Escurrir bien, dejar enfriar y preparar la ensalada como se indica.

Arroz con azafrán

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  • Manteca 50 g
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • arroz 1 taza
  • caldo caliente c/n
  • azafrán 1 dedalito
  • queso rallado c/n

Derretir la manteca con el aceite.
Rehogar la cebolla picada finamente.
Añadir el arroz y dorar ligeramente.
Incorporar poco a poco caldo caliente.
Revolver de tanto en tanto con cuchara de madera.
Sumar líquido en la medida que se vaya evaporando.
Añadir el azafrán y mezclar.
Cocinar hasta que el arroz quede cremoso.
Rectificar la sazón.
Servir espolvoreado con queso rallado a gusto.

Arroz con salsa de queso

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  • Manteca 50 g
  • cebolla 1
  • salvia fresca
  • arroz 350 g
  • vino blanco 100 cc
  • caldo de verduras 1 l
  • salsa de 4 quesos un sobre
  • agua 200 cc
  • leche 200 cc
  • pimienta blanca

Picar finamente la cebolla.
Dorar en manteca junto a algunas hojas de salvia.
Añadir el arroz, remover con cuchara de madera y dorar ligeramente.
Sumar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Agregar poco a poco el caldo, a medida que el líquido de cocción se evapora.
Aparte, preparar la salsa de 4 quesos con el agua y la leche indicados.
Cocinar a fuego moderado hasta que hierva.
Bajar el fuego y cocer 3 minutos más, revolviendo de tanto en tanto.
Cuando el arroz esté casi listo bañar con la mitad de la salsa de queso.
Mezclar bien, agregar el resto de la salsa y servir espolvoreado con pimienta.
Decorar con hojitas de salvia.



Arroz con pollo (risotto GusTer)

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  • Alitas de pollo 12
  • aceite
  • vodka
  • cebollas 2
  • morrón rojo
  • ajo 1 diente
  • arroz carnaroli 1 taza
  • sal
  • azúcar
  • cubito de caldo 1/2
  • agua caliente c/n
  • champignones salteados (opcional)

Dorar las alitas de pollo en una cacerola bien caliente untada apenas con aceite.
Bañar con una copita de vodka y flambear.
Retirar las alitas a una fuente; salar y reservar.
Picar finamente la cebolla, el ajo y un trocito de morrón.
Cocinar en el fondo de cocción del pollo.
Añadir una pizca de azúcar y un poco de sal.
Rehogar y remover con cuchara de madera.
Incorporar nuevamente el pollo; cocer unos minutos.
Agregar el arroz y cocinar unos minutos más.
Bañar con el cubito disuelto en 1/2 taza de agua hirviendo.
Seguir cocinando, removiendo de tanto en tanto.
Añadir agua en la medida que el arroz la vaya absorbiendo.
Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Opcional: distribuir sobre la superficie del plato los hongos salteados.
Para ello cortar los champignones en rodajas y bañarlos con unas gotas de jugo de limón.
Saltearlos en una sartén caliente con manteca.
Cocer unos pocos minutos y salpimentar a gusto.