Muffins de zapallito

  • Huevo 1
  • claras 3
  • zapallitos 2
  • cebolla 1
  • queso fresco 100 g
  • avena 2 cdas
  • harina leudante 2 cdas
  • sal y pimienta

Cortar los zapallitos y la cebolla en daditos pequeños.
Saltear en aceite o manteca.
Aparte, batir el huevo y las claras y salpimentar a gusto.
Añadir a este batido el queso cortado en trocitos pequeños.
Sumar las verduras rehogadas y mezclar bien todo.
Incorporar poco a poco la avena y la harina; mezclar bien y rectificar la sazón.
Verter la preparación en moldes enmantecados o aceitados.
Llevar a horno precalentado y cocinar unos 15 minutos a temperatura media.

Tostada con huevo y palta

  • Huevos 2
  • queso crema 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • tostadas
  • palta

Batir ligeramente los huevos y añadir el queso crema, mezclar bien. Salpimentar a gusto.
Cocinar en una sartén aceitada caliente hasta que el huevo cuaje.
Acomodar sobre las tostadas y servir con rodajas de palta.

Huevos poché con berros

  • Berros
  • azúcar
  • vinagre de vino
  • sal
  • pimienta
  • crema de leche
  • huevos poché 2
  • puntas de espárrago
  • berros

Cortar los tallos de los berros y colocarlos en un colador.
Acomodar el colador encima de una cacerola con agua hirviendo y cocinar al vapor.
Retirar y condimentar a gusto con sal, pimienta, azúcar y vinagre.
Licuar con una cucharadita de crema. Pintar con esta salsa el plato.
Acomodar los dos huevos poché y acompañar con puntas de espárrago y ensalada de berros crudos.

Ricota horneada

  • Ricota 400 g
  • queso romano 1 taza
  • huevos grandes 2
  • ajo 1 diente
  • orégano fresco 1 cdita
  • ají molido 1/4 cdita
  • manteca c/n

Precalentar el horno a temperatura medio alta.
Enmantecar generosamente un molde.
Batir la ricota con el queso rallado y los huevos.
Sumar el ajo picado, el orégano y el ají molido.
Mezclar para obtener una preparación homogénea.
Verter en el molde y llevar al horno.
Cocinar hasta que la superficie del budín quede dorada.
Dejar reposar 5 minutos.
Servir, acompañado de pan tostado.



Huevos con panceta

  • Huevos duros 6
  • aceite 3 cdas
  • cebolla 1
  • tomates maduros 500 g
  • albahaca seca 1/4 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • panceta 8 fetas

Cortar los huevos en rodajas gruesas.
Acomodarlas en una fuente para horno.
Freír la cebolla picada en el aceite hasta dorar ligeramente.
Añadir los tomates pelados y picados.
Sumar la albahaca, el azúcar, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.
Verter sobre los huevos.
Disponer encima las fetas de panceta.
Gratinar en el horno hasta que la panceta esté dorada y crujiente.
Nota: en lugar de panceta se puede utilizar jamón crudo no salado.