Langostinos crocantes

  • Langostinos 6
  • panko
  • rúcula 1 paquete
  • aceto balsámico 1 cda
  • huevos 2
  • leche 20 cc
  • aceite 20 cc
  • mostaza de Dijon 10 g
  • sal
  • pimienta

Limpiar los langostinos.
Retirar la cabeza y los intestinos.
Batir los huevos, la leche y el aceite.
Condimentar con la mostaza y salpimentar a gusto.
Pasar los langostinos por este batido.
Empanarlos con el panko.
Freír en aceite caliente hasta dorar en forma pareja.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir con hojas de rúcula condimentadas con aceto.
Nota: en lugar de panko se puede utilizar pan de miga secada al horno y rallada.
También puede usar pan lactal, sin corteza, secado y rallado.

Pasta a la marinera

  • Spaguettis 500 g
  • mejillones 250 g
  • berberechos 150 g
  • camarones 150 g
  • aceite
  • ajo 1 o dientes
  • perejil 1 ramito
  • ají picante 1 chiquito
  • vino blanco 250 cc
  • sal

Pelar, limpiar y picar el ajo, el perejil y el ajicito picante.
Rehogar en 4 cdas de aceite.
Añadir los mejillones y berberechos.
Remover con cuchara de madera.
Incorporar los camarones pelados y cocidos.
Salar a gusto y bañar con el vino blanco.
Cocinar a fuego moderado 10 minutos.
Cocer los fideos en agua hirviendo con sal.
Retirar al dente y colar.
Volcar sobre la salsa marinera y mezclar.
Dejar reposar unos minutos para que tomen sabor.
Servir.

Canapés de palta y camarón

  • Pan lactal o integral 12 rebanadas
  • paltas 2
  • limón 1
  • mayonesa 4 cdas
  • gelatina sin sabor 5 g
  • jerez 6 cdas
  • camarones 200 g
  • salsa golf c/n

Quitar la corteza al pan.
Cortar cada rebanada en dos triángulos.
Tostar al horno.
Pelar las paltas y procesar la pulpa de una y media con jugo de limón y mayonesa.
Diluir la gelatina en el jerez y calentar a baño maria.
Incorporar a la palta procesada.
Distribuir sobre los triángulos de pan.
Decorar con media palta cortada en láminas o trocitos y rociada con jugo de limón.
Completar con los camarones pelados e hilos de salsa golf.

Risotto de langostinos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de pescado 1 l
  • langostinos 1/2 kg
  • manteca 1 cda
  • vino blanco 1 copita

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca y sumar el arroz.
Dejar tostar y bañar con el vino blanco.
Una vez que se haya evaporado el alcohol añadir poco a poco el caldo.
Revolver con cuchara de madera mientras agrega el total del líquido.
Cocinar 18 minutos e incorporar los langostinos pelados y salteados.
Nota: los langostinos se saltean en aceite y se condimentan con sal, pimienta y perejil picado.

Lenguado con camarones

  • Filetes de lenguado 4
  • jugo de 2 naranjas
  • vino blanco 1/2 copa
  • sal
  • pimienta negra
  • camarones cocidos y pelados 1 taza
  • salsa golf 2 cdas

Mezclar el jugo de naranja con el vino.
Salpimentar a gusto.
Macerar los filetes en esta preparación.
Mantener en la heladera durante 4 horas.
Cocinar el pescado con los camarones, en una sartén de teflón, a fuego suave.
Cuando el lenguado esté a punto servir caliente.
Acompañar con la salsa golf a temperatura ambiente.
Decorar con hierbas frescas.