Minimuffins de queso

  • Harina 0000 500 g
  • polvo para hornear 1 cda
  • azúcar 1 cda
  • manteca 60 g
  • aceite de oliva 1/2 taza
  • huevos 3
  • leche 250 cc
  • queso rallado 150 g
  • jamón crudo 100 g
  • tomates secos hidratados 50 g
  • sal
  • pimienta

Tamizar la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
Derretir la manteca con el aceite a fuego suave.
Incorporar los huevos batidos con la leche.
Salpimentar a gusto.
Sumar los ingredientes secos y mezclar bien.
Agregar el queso rallado y el jamón en cubitos.
Añadir los tomates en trocitos.
Distribuir la mezcla en pirotines o muffineras enmantecadas.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir tibios o fríos.
Nota: se pueden preparar con anticipación y freezar.

Blinis de papa (rusos)

  • Papas 1/2 kg
  • huevos 6
  • manteca 100 g
  • harina 100 g
  • nuez moscada
  • sal
  • pimienta negra
  • crema ácida
  • salmón ahumado

Cocinar las papas con piel en agua con sal.
Retirar cuando estén tiernas, pelar y pisar.
Condimentar el puré con sal y pimienta.
Agregar la manteca y nuez moscada a gusto.
Añadir una a una las 6 yemas.
Incorporar la harina en forma de lluvia.
Procesar hasta obtener una preparación lisa.
Integrar las 6 claras batidas a nieve.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes.
En una sartén caliente colocar trocitos de manteca y fundir.
Echar una cucharada de la mezcla anterior.
Cocinar a modo de panqueque de ambos lados.
Retirar y dejar enfriar.
Servir acompañados de salmón ahumado y crema ácida.
Crema ácida: mezclar queso blanco con un poco de jugo de limón.
Escurrir el suero (o líquido que largue) y utilizar.
Nota: los blinis pueden servirse con otros ingredientes a elección, pescados, verduras o pollo cocidos.

Fish cakes

  • Filetes de merluza sin espinas 1 kg
  • laurel
  • pimienta en grano
  • mostaza en polvo 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • semillas de mostaza 1 cda
  • queso parmesano rallado 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • mayonesa 1 cda
  • jengibre rallado 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • harina 1 taza
  • huevos 2
  • pan rallado 2 tazas

Hervir el pescado en agua con sal, hojas de laurel y granos de pimienta.
Colar, escurrir bien y procesar la merluza.
Condimentar con mostaza y jugo de limón.
Añadir las semillas, el queso y el pan rallado.
Agregar la mayonesa, el jengibre y salpimentar.
Hacer pequeños cilindros con esta mezcla.
Pasar cada uno por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Antipasto rojo

  • Pan lactal 8 rebanadas
  • morrones al natural 1/2 lata
  • pepinillos en vinagre 2
  • mayonesa 1 cda
  • huevos duros 2
  • ricota 100 g
  • atún en aceite 60 g
  • caviar rojo 25 g (opcional)

Procesar la ricota con la mitad del morrón, el atún y la mayonesa.
Untar las rodajas de pan lactal.
Pelar y cortar en rodajas los huevos duros.
Acomodarlos sobre el pan untado.
Cortar el resto del morrón en tiritas.
Cortar los pepinillos en rodajitas.
Distribuir estos ingredientes sobre el huevo.
Opcional: decorar la superficie con caviar rojo.

Wraps de jamón crudo y queso de cabra

  • Aceite de oliva 6 cdas
  • zucchini 1
  • morrones rojos 2
  • provolone de cabra 12 bastones
  • jamón crudo 12 fetas

Cortar los morrones en rectángulos.
Quitar las semillas y nervaduras.
Grillar en una plancha caliente con 3 cdas de oliva.
Grillar también el zucchini cortado en láminas.
Aparte, envolver los bastones de queso con las fetas de jamón.
Sellar en una sartén caliente con el aceite restante.
Servir los wraps de crudo y queso con las verduras grilladas.
Acompañar con grisines.