Ñoquis de polenta

  • Harina de maíz 500 g
  • sal gruesa 1 cda
  • muzarella 300 g
  • salvia fresca 1 ramito
  • leche 200 cc
  • fécula de maíz 1 cda
  • clara 1
  • sal
  • pimienta negra

Hervir 2 litros de agua con la sal gruesa indicada.
Verter en forma de lluvia la harina de maíz.
Cocinar durante 30 minutos, removiendo con cuchara de madera o batidor.
Volcar la preparación en una placa aceitada y dejar enfriar.
Desmoldar y cortar medallones de 3 cm de diámetro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Espolvorear con la muzarella rallada.
Colocar una hoja de salvia sobre cada ñoqui y reservar.
Preparar salsa blanca: mezclar la leche, la fécula y la clara apenas batida.
Cocinar a fuego suave hasta que espese.
Condimentar a gusto con sal y pimienta negra.
Salsear los ñoquis y gratinar al horno.
Servir bien calientes.

Budín de banana, chocolate y nuez

  • Manteca 150 g
  • azúcar 200 g
  • huevos 2
  • banana 1
  • harina 280 g
  • polvo de hornear 15 g
  • sal una pizca
  • chips de chocolate 100 g
  • nueces peladas 100 g

Procesar o batir bien la manteca blanda con el azúcar.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar la harina y el polvo de hornear tamizados.
Licuar la banana con 3 cdas de leche.
Incorporar a la preparación anterior.
Cortar las nueces groseramente.
Mezclar con los chips de chocolate y 2 cdas de harina.
Añadir a la mezcla y remover cuidadosamente.
Verter en budinera enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura media 40 o 45 minutos.
Retirar, dejar enfriar y servir.
Acompañar, si gusta, con dulce de leche.

Pan de pasas y té

  • Pasas de uva 380 g
  • té fuerte y frío 250 cc
  • azúcar morena 160 g
  • huevos 2
  • harina leudante 250 g
  • manteca

Mezclar las pasas de uva (sultanas o de Corinto) con el té.
Añadir el azúcar y dejar reposar toda la noche.
Agregar los huevos ligeramente batidos.
Incorporar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien.
Verter la preparación en un molde savarín enmantecado.
Cocinar en horno precalentado y moderado hasta que la masa se separe de las paredes del molde.
Retirar y dejar reposar 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
Cortar en rebanadas y servir untadas con manteca.

Carré de cerdo agridulce II

  • Carré de cerdo 1,250 kg
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • licor Triple sec 2 copitas
  • azúcar rubio 2 cdas
  • manzanas verdes 2
  • calabaza 1/2 kg
  • ciruelas pasas 200 g
  • manteca 2 cdas

Quitar el exceso de grasa al carré.
Atarlo con hilo para darle buena forma.
Colocar en una fuente y hornear, a temperatura alta, 20´.
Escurrir la grasa derretida.
Salpimentar a gusto y rociar con el jugo de naranja.
Hornear 15 minutos más.
Rociar con 1 copita de licor y espolvorear con el azúcar.
Cocinar otros 20 minutos.
Cortar la calabaza pelada en bolitas y las manzanas en rodajas.
Rehogar en manteca la calabaza, las manzanas y las ciruelas descarozadas.
Bañar con una copita de licor y tapar.
Cocinar 5 minutos.
Retirar y cortar el cerdo en rebanadas.
Acomodar en una fuente, intercalando con las manzanas.
Disponer alrededor la calabaza y las ciruelas.

Budín de frutas y merengue

  • Ensalada de frutas al natural 1 lata
  • gelatina sin sabor 21 g
  • queso crema o crema de leche 200 g
  • ralladura de 1 naranja
  • claras 2
  • azúcar 1 1/2 cda

Escurrir la fruta.
Remojar la gelatina en 120 cc de su jugo.
Disolver al fuego.
Batir las claras a nieve.
Agregar el azúcar y batir hasta obtener un merengue.
Mezclar la fruta, la gelatina, el merengue y el queso o crema.
Perfumar con la ralladura de naranja (opcional).
Verter en una budinera mojada.
Llevar a la heladera y enfriar 4 horas o más.
Desmoldar pasando la base por agua caliente.
Cortar en porciones y servir.