Panetone

  • Masa madre:
  • harina 100 g
  • levadura fresca 10 g
  • agua 100 cc
  • Primer amasijo:
  • harina 000 500 g
  • azúcar 50 g
  • miel 1 cda
  • sal 1 cdita
  • agua 250 cc
  • Segundo amasijo:
  • yemas 2
  • manteca 200 g
  • leche 60 cc
  • azúcar 75 g
  • miel 2 cdas
  • harina 125 g
  • esencia de vainilla
  • frutas secas o chips de chocolate 250 g
  • Varios:
  • clara 1
  • azúcar 30 g
  • polvo de almendras c/n
  • azúcar impalpable

Masa madre o levadura previa: mezclar la harina, la levadura y el agua a temperatura ambiente. Tapar y dejar levar en la heladera toda la noche.

Primer amasijo: al día siguiente mezclar los ingredientes mencionados y sumar la masa madre. Amasar y formar un bollo. Tapar y dejar leudar durante 8 horas.

Segundo amasijo: incorporar al bollo leudado los ingredientes indicados. Mezclar muy bien todo y amasar. Tener un poco de paciencia ya que la preparación es pegajosa y no hay que añadir más harina que la señalada. Sólo hay que colocar en la mesada un poco de harina espolvoreada o un chorrito de aceite para poder levantar la masa y formar dos bollos para panes de 3/4 kg o 3 bollos para panes de medio kilo cada uno. Si el amasijo es demasiado blando también se puede batir con cuchara de madera y distribuir el batido en los moldes sin amasar, lo que facilita la tarea.
Acomodar los bollos en moldes de papel para pan dulce y colocar estos moldes sobre una asadera. Dejar levar durante 24 horas en la heladera. Si se deja leudar a temperatura ambiente seguramente se hará en muchas menos horas.

Cubrir con suavidad la superficie de los panes con una  pasta hecha con clara, azúcar y almendras (o nueces).
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura medio baja durante 45 minutos o más.
Retirar y dejar enfriar. Espolvorear los panetones con azúcar impalpable.
Se puede comer el mismo día o bien dejarlo asentar durante uno o dos días.

Bizcochitos de grasa (cuernitos)

  • Harina leudante 1/2 kg
  • grasa vacuna 2 cdas
  • agua y/o leche c/n

Mezclar la harina con la grasa y el agua necesaria (se puede usar leche también).
Amasar hasta obtener una masa tierna y suave.
Estirar y cortar los bizcochitos de la forma deseada.
También se pueden formar cuernitos.
Hornear en horno precalentado hasta que queden ligeramente dorados.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Ideales para acompañar el mate.

Cake de batata

  • Huevos 2
  • aceite neutro 100 cc
  • jugo y ralladura de naranja
  • canela 1/2 cda
  • harina leudante 200 g
  • puré de batata 1/2 taza
  • azúcar 3 o 4 cdas
  • manzana rallada 1
  • pasas de uva 50 g
  • nueces picadas 50 g

Batir ligeramente los huevos con el aceite (de girasol o maíz).
Perfumar con ralladura de media naranja y canela.
Agregar el puré de batata, el azúcar, la manzana rallada y el jugo de 1 naranja.
Sumar la harina, las pasas y las nueces; mezclar bien para integrar todo.
Verter en molde aceitado y enharinado.
Llevar a horno moderado y cocinar unos 45 minutos o hasta que al colocar la punta de un cuchillo ésta salga limpia y seca.
Retirar del fuego y dejar entibiar, desmoldar y colocar en una rejilla para enfriar.

Pan de zapallo

  • Harina 500 g
  • sal 10 g
  • azúcar 25 g
  • levadura fresca 40 g
  • puré de zapallo 250 g
  • manteca 1 cda
  • miel 1 cda
  • agua c/n

Cocinar el zapallo o calabaza al horno o bien hervirlo.
Hacer un puré y reservar.
Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura fresca desgranada y mezclar.
Sumar el puré de zapallo, la manteca y la miel.
Agregar el agua necesaria, unos 100 cc, para obtener una masa suave. Dejar levar en lugar tibio.
Dividir la masa en dos y bollar. Acomodar en una fuente y dejar descansar para leudar.
Pintar con huevo y llevar a horno precalentado, a temperatura moderada y cocinar hasta dorar ligeramente, unos 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: en lugar de levadura fresca podes usar levadura seca, un sobrecito de 10 g. Del mismo modo se puede preparar un pan de batata o zanahoria, reemplazando el puré de zapallo por el que prefieras. Se pueden agregar semillas o frutos secos a gusto. Este pan sirve para preparar sandwiches o bien para comer a la hora del té con manteca, mermelada, queso, miel o dulce.

Piadinas, masa con levadura

  • Harina con levadura 500 g
  • sal
  • aceite neutro 4 cdas
  • agua 300 cc

Mezclar la harina (lista para usar) con sal a gusto. Añadir el aceite, de girasol o maíz, y el agua, natural o tibia.
Amasar bien para conseguir un bollo suave y liso.
Tapar y dejar descansar 10 minutos o más.
Dividir la masa en pequeños bollitos. Estirar cada uno formando discos del tamaño que quieras.
Cocinarlos uno a uno en una sartén antiadherente aceitada y caliente.
Cocer de un lado, dar vuelta y terminar cocinando del otro lado.
Retirar, acomodar sobre una rejilla una piadina sobre otra haciendo una pila.
Mientras se cocinan ir dejándolas en una bolsa para mantener la humedad. Al terminar de cocinarlas retirarlas de la bolsa y taparlas con un lienzo limpio.
Dejar enfriar y volver a envasar para mantenerlas frescas hasta el momento de utilizar.
También se pueden comer, recién hechas, calentitas.
Las piadinas se rellenan con lo que gustes, pollo, carne, jamón y queso, etc… y se enrollan. Se pueden acompañar con salsas, verduras salteadas y/o queso blanco o fresco.
Nota: suelo utilizar la «harina con levadura lista para usar» que dá muy buen resultado. También se puede usar harina 000 o 0000 y añadir levadura, para medio kilo de harina son necesarios 25 g de levadura fresca o bien 5 g de levadura seca.