Piadinas, masa con levadura

  • Harina con levadura 500 g
  • sal
  • aceite neutro 4 cdas
  • agua 300 cc

Mezclar la harina (lista para usar) con sal a gusto. Añadir el aceite, de girasol o maíz, y el agua, natural o tibia.
Amasar bien para conseguir un bollo suave y liso.
Tapar y dejar descansar 10 minutos o más.
Dividir la masa en pequeños bollitos. Estirar cada uno formando discos del tamaño que quieras.
Cocinarlos uno a uno en una sartén antiadherente aceitada y caliente.
Cocer de un lado, dar vuelta y terminar cocinando del otro lado.
Retirar, acomodar sobre una rejilla una piadina sobre otra haciendo una pila.
Mientras se cocinan ir dejándolas en una bolsa para mantener la humedad. Al terminar de cocinarlas retirarlas de la bolsa y taparlas con un lienzo limpio.
Dejar enfriar y volver a envasar para mantenerlas frescas hasta el momento de utilizar.
También se pueden comer, recién hechas, calentitas.
Las piadinas se rellenan con lo que gustes, pollo, carne, jamón y queso, etc… y se enrollan. Se pueden acompañar con salsas, verduras salteadas y/o queso blanco o fresco.
Nota: suelo utilizar la «harina con levadura lista para usar» que dá muy buen resultado. También se puede usar harina 000 o 0000 y añadir levadura, para medio kilo de harina son necesarios 25 g de levadura fresca o bien 5 g de levadura seca.

Budín integral de naranja y chocolate

  • Huevo 1
  • claras 2
  • aceite 1 cda
  • naranja 1
  • miel 2 cdas
  • avena 1/2 taza
  • harina integral 1 taza
  • polvo de hornear 1 cdita
  • cacao 1 cda

Mezclar el huevo, las claras y el aceite neutro (girasol o maíz).
Añadir el jugo de una naranja y un poquito de cáscara rallada.
Sumar la miel, la avena, la harina integral, el cacao y el polvo de hornear.
Si la preparación resulta muy espesa añadir agua o más jugo de naranja.
Verter la mezcla en una budinera aceitada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, hasta dorar.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar.

Pan con dulce de membrillo

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • azúcar 5 o 6 cdas
  • canela 1 cdita
  • vainilla 1 cdita
  • levadura fresca 25 g
  • vino generoso 1 copita
  • miel 1 cda
  • aceite 5 cdas
  • agua c/n
  • dulce de membrillo 200 g

Mezclar la harina (puede ser 000 o 0000 o la mezcla de ambas) con la sal, el azúcar y la canela.
Añadir la levadura fresca desgranada, mezclar.
Sumar la esencia de vainilla, el vino generoso (oporto, mistela, moscato o el que tengas).
Agregar la miel y el aceite.
Incorporar el agua necesario para amasar, el líquido total son unos 300 cc para medio kilo de harina.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y sumarlos a la preparación.
Si la masa es medio firme amasarla hasta obtener un bollo suave y liso. Si resulta pegajosa porque agregaste mucha agua batirla bien con cuchara de madera.
Dejar reposar para que leve al doble de su volumen.
Desgasificar la masa, dividir en dos partes; se pueden armar dos panes redondos o alargados o bien colocar la masa en dos moldes para budín inglés.
Dejar leudar nuevamente al doble o más. Espolvorear la superficie con azúcar (opcional).
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio baja, hasta dorar ligeramente.
Retirar y dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar antes de cortar.

Pan moreno

  • Harina 500 g
  • azúcar 1 cdita
  • sal 1 cdita
  • levadura 25 g
  • azúcar negra 2 cdas
  • miel 1 cdita
  • mermelada roja 1 cda
  • manteca 60 g
  • huevos 2
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • jugo de 1 naranja
  • agua c/n

Mezclar la harina (puede ser 000 o 0000 o la mezcla de ambas) con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura fresca. Sumar el azúcar negra, la miel y la mermelada.
Incorporar la manteca y los huevos ligeramente batidos (reservar un poquito para la doradura).
Perfumar con la ralladura y el jugo de naranja.
Mezclar y amasar hasta conseguir un bollo tierno y liso. De ser necesario añadir un poco de agua tibia o natural.
Dividir la masa en dos bollos, leudar en lugar tibio, tapados.
Armar los dos panes, redondos o alargados, pintar la superficie con el huevo reservado. Espolvorear a gusto con azúcar blanca o negra (opcional).
Dejar levar al doble o más de su volumen.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, hasta dorar ligeramente.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de molde Tere

  • Harina con levadura lista para usar
  • sal una pizca
  • azúcar rubia o negra 2 cdas
  • manzana 1
  • zanahoria 1
  • canela una pizca
  • ralladura de naranja o limón
  • coñac 1 copita (opcional)
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • aceite 5 cdas
  • agua 300 cc

Mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la manzana y la zanahoria, sin piel, ralladas.
Perfumar con canela, ralladura de naranja o limón, coñac y vainilla.
Añadir el aceite y el agua.
Batir con cuchara de madera y dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Verter la preparación en dos moldes para budín inglés, aceitados o enmantecados.
Dejar leudar nuevamente al doble o más.
Cocinar en horno medio bajo hasta que los panes queden ligeramente dorados.
Retirar, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Tips: si no tenes la harina lista para usar podes utilizar harina 000 o 0000 y 25 g de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca. También se puede utilizar harina integral (hay una lista para usar que resulta práctica).
En lugar de azúcar rubia o negra podes usar azúcar blanca o miel.
La ralladura de naranja o limón o bien una parte de cada una.
El coñac puede ser reemplazado por la bebida que tengas a mano, un vino generoso o whisky. Y sino no le pones alcohol.
El agua en época estival la podes agregar a temperatura natural y cuando hace frío la podes usar tibia para ayudar al leudado.
Antes de distribuir la preparación en los moldes podes añadir fruta seca o semillas a gusto.
Sobre la superficie de la masa se puede espolvorear azúcar y/o semillas a gusto.
Como ves da para que cada uno le ponga su impronta y para obtener nuevas variedades de pan.
Se puede comer solo, con manteca, mermelada, dulce o miel.