Panetone

  • Masa madre:
  • harina 100 g
  • levadura fresca 10 g
  • agua 100 cc
  • Primer amasijo:
  • harina 000 500 g
  • azúcar 50 g
  • miel 1 cda
  • sal 1 cdita
  • agua 250 cc
  • Segundo amasijo:
  • yemas 2
  • manteca 200 g
  • leche 60 cc
  • azúcar 75 g
  • miel 2 cdas
  • harina 125 g
  • esencia de vainilla
  • frutas secas o chips de chocolate 250 g
  • Varios:
  • clara 1
  • azúcar 30 g
  • polvo de almendras c/n
  • azúcar impalpable

Masa madre o levadura previa: mezclar la harina, la levadura y el agua a temperatura ambiente. Tapar y dejar levar en la heladera toda la noche.

Primer amasijo: al día siguiente mezclar los ingredientes mencionados y sumar la masa madre. Amasar y formar un bollo. Tapar y dejar leudar durante 8 horas.

Segundo amasijo: incorporar al bollo leudado los ingredientes indicados. Mezclar muy bien todo y amasar. Tener un poco de paciencia ya que la preparación es pegajosa y no hay que añadir más harina que la señalada. Sólo hay que colocar en la mesada un poco de harina espolvoreada o un chorrito de aceite para poder levantar la masa y formar dos bollos para panes de 3/4 kg o 3 bollos para panes de medio kilo cada uno. Si el amasijo es demasiado blando también se puede batir con cuchara de madera y distribuir el batido en los moldes sin amasar, lo que facilita la tarea.
Acomodar los bollos en moldes de papel para pan dulce y colocar estos moldes sobre una asadera. Dejar levar durante 24 horas en la heladera. Si se deja leudar a temperatura ambiente seguramente se hará en muchas menos horas.

Cubrir con suavidad la superficie de los panes con una  pasta hecha con clara, azúcar y almendras (o nueces).
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura medio baja durante 45 minutos o más.
Retirar y dejar enfriar. Espolvorear los panetones con azúcar impalpable.
Se puede comer el mismo día o bien dejarlo asentar durante uno o dos días.

Pan de zapallo

  • Harina 500 g
  • sal 10 g
  • azúcar 25 g
  • levadura fresca 40 g
  • puré de zapallo 250 g
  • manteca 1 cda
  • miel 1 cda
  • agua c/n

Cocinar el zapallo o calabaza al horno o bien hervirlo.
Hacer un puré y reservar.
Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura fresca desgranada y mezclar.
Sumar el puré de zapallo, la manteca y la miel.
Agregar el agua necesaria, unos 100 cc, para obtener una masa suave. Dejar levar en lugar tibio.
Dividir la masa en dos y bollar. Acomodar en una fuente y dejar descansar para leudar.
Pintar con huevo y llevar a horno precalentado, a temperatura moderada y cocinar hasta dorar ligeramente, unos 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: en lugar de levadura fresca podes usar levadura seca, un sobrecito de 10 g. Del mismo modo se puede preparar un pan de batata o zanahoria, reemplazando el puré de zapallo por el que prefieras. Se pueden agregar semillas o frutos secos a gusto. Este pan sirve para preparar sandwiches o bien para comer a la hora del té con manteca, mermelada, queso, miel o dulce.

Pan con dulce de membrillo

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • azúcar 5 o 6 cdas
  • canela 1 cdita
  • vainilla 1 cdita
  • levadura fresca 25 g
  • vino generoso 1 copita
  • miel 1 cda
  • aceite 5 cdas
  • agua c/n
  • dulce de membrillo 200 g

Mezclar la harina (puede ser 000 o 0000 o la mezcla de ambas) con la sal, el azúcar y la canela.
Añadir la levadura fresca desgranada, mezclar.
Sumar la esencia de vainilla, el vino generoso (oporto, mistela, moscato o el que tengas).
Agregar la miel y el aceite.
Incorporar el agua necesario para amasar, el líquido total son unos 300 cc para medio kilo de harina.
Cortar el dulce de membrillo en cubitos y sumarlos a la preparación.
Si la masa es medio firme amasarla hasta obtener un bollo suave y liso. Si resulta pegajosa porque agregaste mucha agua batirla bien con cuchara de madera.
Dejar reposar para que leve al doble de su volumen.
Desgasificar la masa, dividir en dos partes; se pueden armar dos panes redondos o alargados o bien colocar la masa en dos moldes para budín inglés.
Dejar leudar nuevamente al doble o más. Espolvorear la superficie con azúcar (opcional).
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio baja, hasta dorar ligeramente.
Retirar y dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar antes de cortar.

Pan moreno

  • Harina 500 g
  • azúcar 1 cdita
  • sal 1 cdita
  • levadura 25 g
  • azúcar negra 2 cdas
  • miel 1 cdita
  • mermelada roja 1 cda
  • manteca 60 g
  • huevos 2
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • jugo de 1 naranja
  • agua c/n

Mezclar la harina (puede ser 000 o 0000 o la mezcla de ambas) con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura fresca. Sumar el azúcar negra, la miel y la mermelada.
Incorporar la manteca y los huevos ligeramente batidos (reservar un poquito para la doradura).
Perfumar con la ralladura y el jugo de naranja.
Mezclar y amasar hasta conseguir un bollo tierno y liso. De ser necesario añadir un poco de agua tibia o natural.
Dividir la masa en dos bollos, leudar en lugar tibio, tapados.
Armar los dos panes, redondos o alargados, pintar la superficie con el huevo reservado. Espolvorear a gusto con azúcar blanca o negra (opcional).
Dejar levar al doble o más de su volumen.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, hasta dorar ligeramente.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de molde Tere

  • Harina con levadura lista para usar
  • sal una pizca
  • azúcar rubia o negra 2 cdas
  • manzana 1
  • zanahoria 1
  • canela una pizca
  • ralladura de naranja o limón
  • coñac 1 copita (opcional)
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • aceite 5 cdas
  • agua 300 cc

Mezclar en un bol la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la manzana y la zanahoria, sin piel, ralladas.
Perfumar con canela, ralladura de naranja o limón, coñac y vainilla.
Añadir el aceite y el agua.
Batir con cuchara de madera y dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Verter la preparación en dos moldes para budín inglés, aceitados o enmantecados.
Dejar leudar nuevamente al doble o más.
Cocinar en horno medio bajo hasta que los panes queden ligeramente dorados.
Retirar, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
Tips: si no tenes la harina lista para usar podes utilizar harina 000 o 0000 y 25 g de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca. También se puede utilizar harina integral (hay una lista para usar que resulta práctica).
En lugar de azúcar rubia o negra podes usar azúcar blanca o miel.
La ralladura de naranja o limón o bien una parte de cada una.
El coñac puede ser reemplazado por la bebida que tengas a mano, un vino generoso o whisky. Y sino no le pones alcohol.
El agua en época estival la podes agregar a temperatura natural y cuando hace frío la podes usar tibia para ayudar al leudado.
Antes de distribuir la preparación en los moldes podes añadir fruta seca o semillas a gusto.
Sobre la superficie de la masa se puede espolvorear azúcar y/o semillas a gusto.
Como ves da para que cada uno le ponga su impronta y para obtener nuevas variedades de pan.
Se puede comer solo, con manteca, mermelada, dulce o miel.