Pan dulce en taza

  • Levadura 50 g
  • leche tibia 50 cc
  • harina 650 g
  • huevos 4
  • manteca 175 g
  • leche 100 cc
  • extracto de malta 1 cdita
  • ralladura de 1 naranja
  • agua de azahar 1 cdita
  • azúcar 200 g
  • nueces 200 g
  • almendras 200 g

Mezclar la levadura con la leche tibia y 50 g de harina.
Dejar levar; mientras disponer en corona el resto de harina.
En el centro colocar los huevos y la manteca en pomada.
Sumar la malta, la ralladura, el agua de azahar, el azúcar y la leche.
Añadir la levadura preparada anteriormente.
Integrar todos los ingredientes y amasar para obtener una masa lisa y elástica.
Dejar levar al doble de su volumen, tapada, en lugar tibio.
Incorporar las frutas secas picadas groseramente.
Mezclar bien y dividir en bollitos de unos 100 a 150 g.
Acomodar estos bollitos en tazas enmantecadas.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada unos 30´.

Pan de avellanas

  • Harina 500 g
  • harina de centeno 100 g
  • masa fermentada 150 g
  • sal 2 cditas
  • extracto de malta 1 cda
  • avellanas 75 g
  • levadura 12 g
  • agua 300 cc

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las avellanas.
Amasar durante 15 minutos para obtener una masa lisa y elástica.
Tostar y partir las avellanas e incorporar a la masa.
Dejar reposar tapada para leudar al doble de su volumen.
Desgasificar y dividir en bollos.
Formar panes alargados (ficelle).
Dejar levar y cocinar en horno medio unos 20´.
Nota: del mismo modo se pueden preparar otros panes con almendras y nueces.

Pan con frutas

  • Manteca 200 g
  • azúcar 150 g
  • ralladura de 1 limón o naranja
  • huevos 4
  • harina 300 g
  • polvo para hornear 4 cditas
  • leche 4 cdas
  • cognac 2 cdas
  • pasas de uva 100 g
  • frutas abrillantadas 50 g
  • frutas secas 100 g
  • agua de azahar 1 cda

Batir la manteca a punto crema.
Añadir el azúcar y la ralladura del cítrico elegido.
Incorporar los huevos de a uno.
Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear.
Alternar con la leche y sumar el cognac.
Agregar las pasas de uva, las frutas abrillantadas y secas picadas.
Perfumar con el agua de azahar.
Tomar la masa y dar formar de pan dulce.
Ubicarlo en una placa enmantecada y enharinada.
Colocar alrededor un aro de tortera desmontable enmantecado.
Dejar descansar 30´ y pincelar la superficie con huevo batido.
Llevar a horno moderado y cocinar una hora o hasta que esté a punto.
Retirar y dejar enfriar bien sobre una rejilla.
Conservar envuelto en papel celofán.

Pan de pasas y té

  • Pasas de uva 380 g
  • té fuerte y frío 250 cc
  • azúcar morena 160 g
  • huevos 2
  • harina leudante 250 g
  • manteca

Mezclar las pasas de uva (sultanas o de Corinto) con el té.
Añadir el azúcar y dejar reposar toda la noche.
Agregar los huevos ligeramente batidos.
Incorporar poco a poco la harina tamizada y mezclar bien.
Verter la preparación en un molde savarín enmantecado.
Cocinar en horno precalentado y moderado hasta que la masa se separe de las paredes del molde.
Retirar y dejar reposar 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar.
Cortar en rebanadas y servir untadas con manteca.

Pan de navidad

  • Yemas 10
  • azúcar impalpable 250 g
  • manteca 250 g
  • claras 10
  • azúcar 250 g
  • harina 1 kg
  • bicarbonato de sodio 20 g
  • canela en polvo 3 cditas
  • clavo de olor molido 2 cditas
  • nuez moscada molida 2 cditas
  • pasas de uva 250 g
  • frutas confitadas 200 g
  • nueces peladas 200 g
  • ron 200 cc
  • café fuerte 250 cc
  • miel 125 g
  • malta 500 cc

Batir las yemas y la manteca blanda con el azúcar impalpable.
Batir las claras a nieve con 2 cdas de azúcar común.
Mezclar la harina con el azúcar restante.
Agregar el bicarbonato y las especias.
Sumar las pasas de uva remojadas en el ron y escurridas.
Agregar las frutas confitadas en trocitos.
Añadir las nueces picadas.
Incorporar el ron, el café, la miel y la malta.
Unir e integrar bien todo.
Añadir la mezcla de yemas y revolver con cuchara de madera.
Incorporar suavemente las claras batidas.
Enmantecar y enharinar moldes para pan dulce.
Distribuir la preparación y llevar al horno precalentado.
Cocinar a temperatura media alrededor de una hora.