Pancitos integrales

  • Harina integral lista para usar 500 g
  • levadura fresca 25 g
  • azúcar 3 cda
  • sal 1/2 cda
  • leche 100 cc
  • cerveza 150 cc
  • aceite 5 cdas
  • miel 2 cditas

Mezclar la levadura con una cucharada de azúcar y la leche tibia. Dejar espumar.
Mezclar la harina con dos cucharadas de azúcar y la sal. Hacer un hueco y colocar el aceite, la cerveza y la miel. Agregar la levadura previa y unir.
Amasar bien hasta formar un bollo suave y tierno. Añadir si es necesario un poco de agua (tibia o a temperatura ambiente).
Tapar y dejar levar al doble de su volumen. Desgasificar y dividir en bollitos.
Acomodarlos en una placa limpia o ligeramente aceitada. Dejar levar nuevamente.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada y cocinar hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar, pincelar la superficie con agua y dejar enfriar los pancitos sobre una rejilla.
Nota: en lugar de leche y/o cerveza se puede reemplazar todo o parte del líquido por agua. En este caso presento pancitos dulzones, si gustan pueden hacerlos neutros, sin agregar azúcar. La miel es para darles mayor frescura, tembién se puede usar extracto de malta y si no tenemos la suprimimos.

Pan dulce Maru

  • Levadura fresca 50 g
  • azúcar 1 cda
  • leche tibia 1/2 taza
  • harina 0000 850 g
  • azúcar 200 g
  • manteca 100 g
  • huevos 4
  • leche tibia 1 taza
  • ralladura de limón
  • coñac 1 cda
  • extracto de malta 1 cda
  • agua de azahar unas gotas (opcional)
  • frutas secas 375 g
  • jugo de 1 limón
  • azúcar impalpable c/n

Preparar el fermento mezclando la levadura la cucharada de azúcar y media taza de leche tibia. Dejar reposar unos minutos hasta espumar.
Aparte mezclar harina y azúcar; formar un hueco en el centro y agregar la manteca blanda, los huevos ligeramente batidos, la ralladura, el coñac, el extracto y el agua de azahar. Sumar el fermento y mezclar bien todo.
Amasar hasta obtener una preparación suave y lisa, formar un bollo y dejar reposar, tapado con un lienzo, en lugar tibio.
Cuando duplique su volumen incorporar las frutas secas y amasar para integrar bien todo. Dividir en dos o tres bollos y colocarlos en moldes de papel madera.
Cortar una cruz en la superficie de cada uno, pincelar ligeramente con huevo y dejar leudar nuevamente hasta que los panes dupliquen su volumen.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada de unos 200 grados y cocinar unos 45 minutos.
Retirar y pintar la superficie con un glasé hecho con jugo de limón y cantidad necesaria de azúcar impalpable.
Dejar enfriar bien antes de cortar y servir.


Pan de miel y especias

  • Miel líquida 300 cc
  • azúcar 150 g
  • agua hirviendo 1 taza
  • harina de centeno 300 g
  • sal una pizca
  • bicarbonato de sodio 1 cda
  • ron 2 cdas
  • semillas de anís 1 cda
  • canela 1/2 cdita
  • almendras molidas 50 g

Mezclar en un bol la miel, el azúcar y el agua hirviendo.
Batir bien hasta disolver el azúcar.
Mezclar aparte la harina, la sal y el bicarbonato.
Agregar poco a poco a la mezcla de miel hasta conseguir una preparación espesa.
Incorporar las especias, el ron y las almendras.
Mezclar bien y verter en un molde para budín inglés enmantecado.
Cocinar en horno medio bajo una hora y media aproximadamente.
Dejar reposar el pan un día o dos antes de consumir.

Pan de pizza

  • Masa para pizza 1 bollo
  • aceite de oliva 2 cdas
  • queso provolone rallado 1 taza

Distribuir la masa de pizza (bollo preparado con 500 g de harina) en pizzeras chicas aceitadas.
Espolvorear la superficie con el queso provolone rallado.
Cocinar en horno bien caliente hasta que el pan quede dorado.
Nota: se puede mezclar el queso rallado con orégano, ají molido u otra especia.

Budín mediterráneo

  • Harina leudante 450 g
  • queso rallado 150 g
  • orégano
  • huevos 3
  • leche 400 cc
  • aceite de oliva 8 cdas
  • tomates secos 50 g
  • aceitunas negras 50 g
  • aceitunas verdes 50 g
  • pimienta

Mezclar la harina con el queso rallado y una pizca de orégano.
Agregar los huevos ligeramente batidos con la leche y el aceite.
Añadir los tomates previamente hidratados y picados.
Sumar las aceitunas descarozadas y picadas.
Pimentar a gusto y mezclar para lograr una preparación homogénea.
Verter en molde savarín aceitado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada.
Retirar cuando esté cocido y dorado.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Cortar en rodajas.
Acompañar con quesos y fiambres.