Pelar y cortar en rodajas finas los cítricos. Quitar las semillas.
Colocarlos en una cacerola y bañarlos con el agua indicada.
Cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.
Agregar el azúcar y seguir cocinando hasta que el dulce quede a punto.
Retirar del fuego, envasar en frasco hermético y reservar en la heladera.
Cortar en cubos las manzanas. Colocarlas en una cacerola y bañarlas con el agua y el jugo de limón.
Espolvorear con azúcar y jengibre.
Cocinar a fuego bajo hasta que las manzanas queden tiernas, pisarlas para reducirlas a puré y cocer hasta que el dulce quede a punto.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Reservar en la heladera, guardado en envase hermético.
Batir la manteca con el azúcar, añadir las bananas pisadas.
Sumar los huevos y perfumar con unas gotas de esencia.
Incorporar la harina, una pizca de sal y el chocolate picado.
Mezclar bien para integrar.
Verter en molde para budín de 30 por 10 centímetros, forrado con papel manteca enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada unos 50 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Calentar un poco la leche.
Cuando esté tibia mezclarla con el azúcar y unas gotas de vainilla.
Hervir, retirar del fuego y sumar el bicarbonato.
Mezclar bien y llevar nuevamente al fuego.
Cocinar a temperatura mínima hasta que la preparación se reduzca y espese.
Lleva un par de horas o más, remover de tanto en tanto con cuchara de madera.
Comprobar la consistencia colocando un poquito en un plato separándolo con un palillo, si la mezcla no se une está listo.
Retirar del fuego, añadir la manteca para darle brillo y mezclar para unir bien.
Dejar enfriar, envasar y reservar en la heladera.
Nota: se puede colocar en el fondo de la cacerola unas bolitas de vidrio o un plato para que el dulce no se pegue al fondo durante la cocción.
Procesar las avellanas con la sal hasta lograr un picado grueso.
Añadir el aceite (de girasol o maíz) y seguir procesando hasta conseguir una picado fino y aceitoso.
Derretir el chocolate a baño maría e incorporar a la preparación.
Perfumar con la vainilla y procesar para lograr una mezcla homogénea.
Guardar en un frasco limpio y bien tapado.
Dejar reposar unas horas y reservar en la heladera.
Se puede conservar durante dos semanas.