Canastitas de champiñones

  • Tapas de empanadas 12
  • champiñones 250 g
  • queso parmesano 100 g
  • cebolla 1
  • puerro 1
  • morrón rojo 1
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en cubitos, el morrón en tiritas y el puerro en aritos.
Rehogar en el aceite la cebolla, el puerro y el morrón.
Agregar los champiñones fileteados y condimentar a gusto.
Armar las canastitas con la masa de empanadas.
Rellenarlas con la preparación anterior.
Distribuir encima trocitos de queso parmesano.
Llevar a horno moderado y cocinar aproximadamente 20 minutos.
Servir de inmediato.

Empanadas de espinaca

  • Tapas de empanadas
  • espinaca 1 paquete
  • crema de leche 1 pote
  • huevos 2
  • queso rallado un puñado
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Lavar y secar bien la espinaca.
Picar en crudo y mezclar con la crema.
Añadir los huevos y el queso rallado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Disponer una porción de esta mezcla en el centro de cada tapa.
Cerrar y presionar bien los bordes.
Hacer un repulgue a gusto.
Cocinar en horno caliente hasta que las empanadas queden doradas.

Empanadas de pipián

  • Masa:
  • harina de maíz blanco 250 g
  • fécula de mandioca 10 g
  • manteca 5 g
  • agua c/n
  • Relleno:
  • aceite de maíz
  • achiote 1 cda
  • cebolla 1 mediana
  • tomates 1/2 kg
  • ajo 2 dientes
  • cebollas de verdeo 2
  • comino 1 cda
  • papas 1/2 kg
  • maníes 50 g
  • huevos 2
  • cilantro 1 ramito
  • sal
  • pimienta

Masa: mezclar la harina y la fécula.
Añadir la manteca en pomada.
Sumar el agua y mezclar hasta formar una masa firme y elástica.
Dejar reposar.
Relleno: calentar un chorrito de aceite en una olla.
Añadir el achiote para dar color rojizo al aceite.
Rehogar el tomate, el ajo, la cebolla y el verdeo picados.
Agregar un poco de agua y el comino, formando una pasta.
Incorporar las papas hervidas y hechas puré.
Mezclar bien para lograr una preparación homogénea.
Salpimentar a gusto y cocinar 10 minutos.
Retirar del fuego y añadir el maní tostado y molido.
Sumar el huevo duro y cortado en cubitos.
Armado: amasar la masa con palote y cortar discos.
Colocar en el centro de cada uno una porción de relleno.
Cerrar cubriendo con otro disco de masa.
Presionar bien los bordes.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir si gusta acompañando con ají de maní.
Nota: en Buenos Aires la harina de maíz blanca (especial para hacer tortillas) se consigue en el Barrio Chino.

Empanadas de brie y manzana

  • Manzanas verdes 500 g
  • pasas de uva 30 g
  • vino blanco c/n
  • azúcar negra c/n
  • clavo de olor
  • queso brie 500 g
  • tapas para empanadas

Pelar y cortar las manzanas en cubos.
Saltear en una sartén caliente con las pasas de uva.
Añadir el vino y el azúcar.
Cocinar hasta que las manzanas queden tiernas.
Dejar enfriar el relleno.
Condimentar con clavo de olor.
Cortar el queso brie en cubos.
Distribuir la manzana y el queso sobre las tapas de empanadas.
Cerrar y repulgar a gusto.
Cocinar en horno caliente hasta que queden doradas.

Empanadas de la abuela

  • Pasas de uva 50 g
  • apio
  • cebolla de verdeo 1 kg
  • aceitunas verdes 300 g
  • grasa 2 o 3 cdas
  • sal
  • pimienta
  • morrón 1
  • azúcar 1 cdita
  • cebolla 1
  • pimentón dulce
  • tapas para empanadas
  • semillas de coriandro 1 cdita
  • extracto de tomate 1 cda
  • nalga 500 g
  • huevos 4
  • orégano
  • comino

Cortar la carne a cuchillo.
Picar los huevos duros.
Hidratar las pasas de uva.
Descarozar las aceitunas.
Picar la cebolla, el verdeo, el morrón y el apio.
Derretir la grasa y dorar estos últimos.
Condimentar con sal, pimienta, orégano y comino.
Añadir el extracto de tomate y el azúcar.
Incorporar la carne y cocinar hasta blanquearla.
Sumar las aceitunas fileteadas y las pasas de uva.
Agregar el pimentón y el huevo; mezclar.
Dejar reposar hasta enfriar.
Distribuir el relleno sobre los discos de masa.
Cerrar y repulgar las empanadas.
Freír en abundante aceite o grasa caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.