Limones en conserva

  • Limones 1 kg
  • sal gruesa c/n
  • agua
  • pimienta en grano (opcional)

Lavar y cepillar bien los limones.
Cortarlos en cuartos, dejándolos unidos en la base.
Exprimirlos ligeramente con las manos y reservar el jugo.
Rellenarlos con una cucharada de sal gruesa.
Cerrarlos para darles nuevamente la forma.
Acomodarlos en un frasco, de boca ancha, limpio y esterilizado.
Cubrir con el jugo de limón reservado.
Completar con agua hervida y tibia.
Añadir pimienta en grano a gusto.
Tapar y llevar a la heladera.
Dejar reposar dos semanas antes de consumirlos.
Nota: para comerlos, enjuagar los limones que utilice.
Quitar la parte de la pulpa y el hollejo en contacto con la sal.
Usar la cáscara y el resto del limón.
Servirlos como guarnición, en tiritas o en cuartos.
Pueden acompañar aves, pescados, cordero y cerdo.
También se pueden sumar a ensaladas.

Albahaca en aceite

  • Hojas de albahaca 200 g
  • sal fina 1/2 taza de té
  • aceite de oliva 1 litro

Lavar bien las hojas de albahaca.
Dejarlas sobre un repasador o lienzo a temperatura ambiente.
Esperar que sequen bien.
Acomodar las hojas ya secas en frascos.
Disponerlas por capas, alternándolas con la sal.
Presionar bien para quitar todo el aire y completar con el aceite.
Deben quedar 3 cm de aceite por encima de la preparación.
Cerrar en forma hermética y conservar en la heladera.
Nota: el tiempo de conservación es 3 meses.
El aceite aromatizado se podrá aprovechar en ensaladas, pizzas, salsas, etc…

Ensalada de legumbres y caviar

  • Macedonia de legumbres 300 g
  • choclo amarillo 100 g
  • camarones 300 g
  • caviar 1/2 pote
  • escarola 1 corazón
  • queso crema 1/2 pote
  • crema de leche 4 cdas
  • jugo de limón 3 cdas
  • ciboulette o cebollín
  • sal
  • tomillo
  • pimienta

Cocinar las verduras, si son congeladas, 3 o 4´ en agua hirviendo.
Cortar la escarola con las manos y acomodarla en una ensaladera.
Mezclar el resto de los ingredientes y aderezar con sal y tomillo.
Aparte mezclar el queso con la crema, el jugo de limón y servir en salsera.
Decorar el plato con caviar y espolvorear la superficie con ciboulette finamente picada.