Crema de mejillones al apio

  • mejillones 16
  • cebollas medianas 2
  • vino blanco seco 1 vaso
  • fumet de pescado ¼ litro
  • crema de leche 250cc
  • perejil 1 ramita
  • apio 1 tallo
  • pimienta recién molida
  • sal

En una cacerola se ponen los mejillones con la cebolla picada muy finamente, el perejil, el apio y la pimienta.
Se mojan con el vino blanco y el fumet de pescado.
Tapar.
Se lleva al fuego para abrir los mejillones, cocinar unos 5´.
Pasar el jugo de cocción por un cedazo y cocinar hasta reducir a la mitad, añadir la crema y mezclar bien.
Rectificar el sabor.
Servir bien caliente, decorar con una hojita de perejil, también puede espolvorearse cebollín finamente cortado con la tijera.

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