- Filetes de abadejo 4
- manteca 90 g
- cebolla 1 chica
- caldo de pescado 250 cc
- puerros 4
- sal
- pimienta
- perejil
- vino blanco 150 cc
- aceite
Caldo de pescado: hervir durante 20 minutos, en agua con sal y 1 cdita de extracto de tomate, el espinazo y la cabeza de pescado.
Preparación: picar finamente la cebolla y el puerro.
Saltearlos en manteca hasta dorar y añadir el vino y el caldo.
Salpimentar y dejar reducir un poco.
Aparte freír los filetes salpimentados.
Escurrir bien y espolvorear con perejil picado.
Servir la salsa bien caliente en el fondo del plato.
Acomodar el pescado encima y servir inmediatamente.