• Filetes de abadejo 4
• manteca 90 g
• cebolla 1 chica
• caldo de pescado 250 cc
• puerros 4
• sal
• pimienta
• perejil
• vino blanco 150 cc
• aceite

Caldo de pescado: hervir durante 20 minutos, en agua con sal y 1 cdita de extracto de tomate, el espinazo y la cabeza de pescado.
Preparación: picar finamente la cebolla y el puerro.
Saltearlos en manteca hasta dorar y añadir el vino y el caldo.
Salpimentar y dejar reducir un poco.
Aparte freír los filetes salpimentados.
Escurrir bien y espolvorear con perejil picado.
Servir la salsa bien caliente en el fondo del plato.
Acomodar el pescado encima y servir inmediatamente.