• Tomates perita 6
• aceite de oliva 4 cdas
• leche 150 cc
• huevos 3
• queso parmesano rallado 3 cdas
• manteca 50 g
• pan lactal 6 rebanadas
• hojas de espinaca
• hojas de albahaca
• sal
• pimienta negra

Cortar los tomates a la mitad y retirar las semillas.
Acomodarlos en una bandeja para horno, con la parte cortada hacia arriba.
Rociarlos con un poquito de aceite y hornear dos o tres minutos hasta que queden tiernos y dorados.
Reservar calientes.
Batir la leche y los huevos con el parmesano y salpimentar a gusto.
Pasar las rebanadas de pan por el batido y freír en manteca hasta dorar de ambos lados.
Retirar y mantener calientes.
Servir las torrijas con una capa de tomates horneados.
Completar con hojitas de albahaca y espinaca.