• Berenjenas 2
• morrones rojos 2
• cebollas 2
• tomates 4
• ajo 4 o 5 dientes
• aceite de oliva 200 cc
• aceto balsámico 50 cc
• sal
• pimienta negra
• orégano
• tomillo
• romero

Cortar todas las verduras en trozos.
Hornearlas y distribuirlas en una ensaladera.
Esparcir las hierbas picadas sobre la superficie.
Picar el ajo y rehogarlo en unas cucharadas de aceite.
Bañar la ensalada y salpimentar a gusto.
Preparar una vinagreta con el aceite restante y el aceto.
Añadir a la preparación anterior y mezclar.
Estas verduras acompañan pastas, arroz, pescado, pollo y carne.
Se puede preparar con anticipación y envasar para mantenerla hasta el momento de consumir.