• Pollo 1 grande
• agua
• claras 2
• sal
• zanahoria 1

Colocar el pollo bien lavado en una cacerola grande.
Cubrirlo con agua, añadir la zanahoria.Llevar a fuego lento durante 4 o 5 horas, hasta que el caldo se reduzca a una quinta parte.
Debe hervir con la cacerola tapada.
Se deja tapada después de reducir hasta que el caldo esté tibio.
Pasarlo por un colador y dejar enfriar.
Para clarificar esta gelatina, después de colada añadir las claras y darle un hervor.
Esta gelatina también puede prepararse con una pata de ternera.