• Pato 1
• sal y pimienta
• manteca 1cda
• agua ½ taza
• aceitunas verdes
• Salsa salmi:
• manteca 1 cda
• cebolla 1
• zanahoria 1
• jamón cocido 50g
• conserva de tomates 1 cda al ras
• harina 2 cdas
• caldo 2 cucharones
• hongos secos 100g
• vino 1 vaso
• perejil
• tomillo
• laurel
• sal y pimienta

Limpiar y lavar el pato, salpimentarlo, ubicarlo en una asadera con agua y colocar encima unos trocitos de manteca; hornear a temperatura media unos 50´.

Salsa salmi: picar la cebolla finamente y cortar la zanahoria en rodajas finas.
Saltear la cebolla y la zanahoria, agregar el jamón cortado en dados, la conserva de tomates, la harina, el caldo, los hongos secos remojados y picados; sumar el vino y un ramito compuesto de hierbas.
Condimentar a gusto y dejar cocer a fuego bajo, revolviendo, hasta que se espese.
Pasar la salsa por un cedazo (o colador).
Servir el pato cortado en presas, cubierto con la salsa y adornado con aceitunas verdes descarozadas.