• Pavita 1
• coñac ½ vaso
• sal y pimienta
• Relleno:
• carne de ternera 750g
• cebolla ½
• manteca 1 cda
• jamón cocido 100g
• castañas frescas 500g
• miga de 2 pancitos
• aceite 4 cdas
• coñac 2 cdas
• huevos 6
• sal y pimienta
• nuez moscada Varios:
• cebolla 1
• laurel
• puerro 1
• zanahoria 1
• sal gruesa

Limpiar y deshuesar la pavita.
Lavar, secar y condimentar con sal, pimienta y coñac.

Relleno: Colocar en un bol la carne picada, la cebolla finamente picada y dorada en la manteca; agregar el jamón cocido picado, las castañas cocidas en caldo y picadas; la miga de pan remojado en leche, el aceite, el coñac, los huevos y los condimentos.

Rellenar la pavita y coser las aberturas.
Pincharla un poco.
Envolverla en un repasador, atar bien.
Cocinar en abundante agua caliente, pero no hirviendo, con la cebolla, el laurel, el puerro, la zanahoria y sal gruesa.
Dejarla cocinar 3 horas a fuego moderado.
Después de cocida dejarla en el caldo 15´.
Escurrir y prensar hasta que se enfríe.
Una vez fría retirar el repasador.
Servirla acompañada con ensalada.

Para pelar las castañas, hacerles un cortecito, colocarlas en una placa y hornear 10´ a temperatura caliente.
Retirarlas y pelar la cáscara gruesa y la película interior.
Después se hierven.