• Filetes de pechuga 4
• espárragos trigueros 1 monojo
• vino blanco 300 cc
• caldo de pollo 200 cc
• manteca 50 g
• harina 50 g
• crema de leche 200 cc
• queso rallado 2 cdas
• aceite
• sal y pimienta

Retirar la parte de dura de los espárragos, cocinarlos en agua con sal 5´.
Fundir la manteca y mezclar con la harina.
Sumar el vino y el caldo.
Cocinar, cuando rompa el hervor bajar el fuego y dejar cocer 20´suavemente.
Revolver con cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
Añadir la crema de leche y mezclar bien.
Abrir los filetes de pavo a la mitad y sazonar a gusto con sal y pimienta.
Freírlos en un poco de aceite y rellenar luego con los espárragos cocidos.
Ubicar las pechugas en una fuente para horno.
Cubrir con la crema preparada y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en horno precalentado durante 10´, hasta que se dore la superficie.
Nota: este plato se puede preparar con espárragos frescos, blancos o verdes o bien envasados.
Las pechugas de pavo pueden reemplazarse por filetes de pollo.