• Pollo 1 de aprox. 2 kg
• aceite 4 cdas
• cebolla 1
• perejil
• yemas 8
• crema de leche 200 cc
• estragón fresco
• vino blanco 1/2 l
• coñac 1 copa
• jugo de 1 limón
• sal y pimienta

Trozar el pollo y salpimentar a gusto.
Dorar en el aceite caliente, retirar las presas y escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla picada.
Sumar el pollo, el vino blanco y cocinar 5´ más.
Añadir el coñac, bajar el fuego y cocinar 40´, con cacerola semi tapada.
Retirar el pollo y reservar al calor.
Añadir perejil picado al fondo de cocción.
Batir las yemas con la crema de leche y sumar al perejil.
Revolver constantemente con cuchara de madera, a fuego mínimo, hasta que la preparación espese sin que hierva.
Incorporar el jugo de limón y 2 cucharadas de estragón picado.
Revolver siempre para evitar que la salsa se corte.
Reincorporar el pollo, apagar el fuego y dejar reposar 30´.
Calentar a fuego bien suave antes de servir.