• Pollo 1
• cebolla 1
• zanahoria 1
• apio 1 rama
• perejil
• clavos de olor 3
• tomillo
• laurel 1 hoja
• harina 1 cda
• manteca 1 cda
• yemas 3
• crema de leche 100 cc
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• cognac 1 cda
• cebolla picada 1/2
• hongos 250 g

Limpiar bien el pollo y acomodarlo en una cazuela.
Cubrir con agua y sal, hervir y espumar.
Añadir las verduras y especias.
Tapar y llevar al fuego.
Una vez que rompa el hervor bajar la temperatura y cocinar 1 hora.
Retirar el pollo y dejar enfriar un poco.
Velouté: fundir la manteca, añadir la harina y rehogar.
Sumar un poco del caldo de cocción del pollo.
Aparte rehogar la cebolla picada finamente en manteca.
Añadir los hongos cortados en tiras.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Quitar la piel y los huesos al pollo.
Cortarlo en trozos tamaño bocado.
Mezclar el pollo con los hongos cocidos y la salsa veloute.
Agregar el cognac y la crema de leche.
Llevar al fuego unos minutos y calentar bien.
Servir acompañado de arroz blanco.