• Supremas 4
• aceite 2 cdas
• manteca
• sal
• pimienta
• caldo de ave 250 cc
• crema de leche 150 cc
• azafrán 1 cápsula
• vino blanco 100 cc
• echalotes 2
• yemas 2
• ciboulette picado 2 cdas

Calentar el aceite y un trocito de manteca en una sartén.
Añadir las supremas y dorarlas de ambos lados.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: derretir 30 g de manteca y rehogar el echalote.
Bañar con el vino y dejar reducir a fuego suave.
Disolver el azafrán en el caldo y añadir a la preparación anterior.
Sumar 1 cda de ciboulette picada.
Mezclar en un bol la crema de leche y las yemas.
Incorporar a la salsa y cocinar unos minutos sin que llegue a hervir.
Salsear las supremas y servir espolvoreadas con el resto de ciboulette.