• Supremas de pollo 1 ½ kg
• sal y pimienta
• huevo batido
• pan rallado c/n
• aceite
• Salsa:
• manteca 1 cda
• cebolla 1
• hongos secos 1 cda
• vino dulce 1 vaso

Salpimentar las supremas, pasarlas por huevo, pan rallado y freírlas a fuego medio; escurrir.

Salsa: dorar la cebolla picada en manteca, agregar los hongos previamente remojados, el vino, sal y pimienta; hervir hasta reducir a la mitad.

Servir las supremas bañadas con la salsa y acompañadas de puré duquesa, tomates rellenos calientes (II) y arvejas salteadas en manteca.