- Supremas de pollo 1 ½ kg
- sal y pimienta
- huevo batido
- pan rallado c/n
- aceite
- Salsa:
- manteca 1 cda
- cebolla 1
- hongos secos 1 cda
- vino dulce 1 vaso
Salpimentar las supremas, pasarlas por huevo, pan rallado y freírlas a fuego medio; escurrir.
Salsa: dorar la cebolla picada en manteca, agregar los hongos previamente remojados, el vino, sal y pimienta; hervir hasta reducir a la mitad.
Servir las supremas bañadas con la salsa y acompañadas de puré duquesa, tomates rellenos calientes (II) y arvejas salteadas en manteca.