Brochettes de riñoncitos

  • Riñón de cordero o vaca 1
  • tomate en rodajas
  • panceta ahumada en cubitos
  • ciruelas pasas sin carozo
  • sal

Lavar bien el riñón, cortarlo por la mitad y sacar la piel que lo recubre.
Dejarlo media hora en agua con vinagre y sal gruesa.
Cortarlo en cubitos.
En cada brochette intercalar un cubito de riñón, una rodaja de tomate, un cubito de panceta ahumada, y una ciruela, repetir hasta completar la misma.
Asar a la parrilla o al horno durante unos minutos.
Cuidar que no se cocine de más porque el riñón se endurece.

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