• Carré de cerdo 1,250 kg
• jugo de 1 naranja
• sal
• pimienta
• licor Triple sec 2 copitas
• azúcar rubio 2 cdas
• manzanas verdes 2
• calabaza 1/2 kg
• ciruelas pasas 200 g
• manteca 2 cdas

Quitar el exceso de grasa al carré.
Atarlo con hilo para darle buena forma.
Colocar en una fuente y hornear, a temperatura alta, 20´.
Escurrir la grasa derretida.
Salpimentar a gusto y rociar con el jugo de naranja.
Hornear 15 minutos más.
Rociar con 1 copita de licor y espolvorear con el azúcar.
Cocinar otros 20 minutos.
Cortar la calabaza pelada en bolitas y las manzanas en rodajas.
Rehogar en manteca la calabaza, las manzanas y las ciruelas descarozadas.
Bañar con una copita de licor y tapar.
Cocinar 5 minutos.
Retirar y cortar el cerdo en rebanadas.
Acomodar en una fuente, intercalando con las manzanas.
Disponer alrededor la calabaza y las ciruelas.