• Carré de cerdo 2,5 kg
• zanahorias 150 g
• cebolla 150 g
• apio 80 g
• laurel
• romero
• vino blanco 400 cc
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Atar el carré con hilo de cocina para que conserve su forma.
Colocar entre la carne y el hilo un ramo de hierbas (romero, tomillo).
Salpimentar a gusto y untar con un poquito de aceite.
Cocinar en horno precalentado, a alta temperatura 30´o hasta que quede dorado.
Limpiar y cortar en trozos la zanahoria, el apio y la cebolla.
Añadir a la fuente de horno las verduras y condimentos.
Bañar con el vino blanco.
Bajar la temperatura del horno y cocinar a fuego medio una hora y media.
De tanto en tanto bañar la carne con el jugo de cocción.
Nota: de la misma forma se puede preparar un costillar de ternera.