- Mondongo 1 kg
- papas 1 kg
- cebolla 75 g
- morrón amarillo 350 g
- ajo 1 o 2 dientes
- aceite de girasol 1 cda
- sal
- comino
- pimienta
- hierbabuena 3 ramitas
- caldo de carne 750 cc
- arvejas cocidas 125 g
Cortar el mondongo en cubitos.
Cocerlo en agua con sal y la mitad de la hierbabuena picada.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados, condimentar con sal, comino y pimienta.
Añadir el mondongo cocido, las papas cortadas en dados y el caldo de carne.
Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y el mondongo a punto.
Incorporar el resto de la hierbabuena picada y las arvejas.
Servir, decorado con hojitas de hierbabuena.