• Aceite 3 cdas
• ajo 2 dientes
• manteca 2 cdas
• carré o lomo de cerdo 750g
• cebollas 2
• tomillo fresco 1 ramita
• perejil 1 ramita
• caldo de verduras ¾ taza
• vinagre 1 cda
• berenjena 1
• tomates 2
• Aderezo:
• ajo 2 dientes
• chiles 2
• mostaza 2 cditas
• pimienta negra 1 cdita
• coriandro molido 1 cdita

Aderezo: triturar o procesar el ajo con los chiles, la mostaza, la pimienta y el coriandro hasta obtener una pasta homogénea, reservar.
Calentar la manteca con el aceite, incorporar la carne cortada en cubos, las cebollas finamente picadas y el ajo triturado.
Saltear, mezclando con cuchara de madera, hasta dorar la carne en forma pareja.
Incorporar el aderezo preparado anteriormente.
Bajar el fuego y cocinar 3´.
Añadir el tomillo, el perejil picado, el caldo y el vinagre.
Tapar y cocinar a fuego suave 30´.
Agregar la berenjena en cubitos y los tomates pelados y picados.
Cocinar un momentito más, hasta que las verduras estén tiernas.