- Colita de cuadril 2,5 kg
- perejil
- romero
- orégano
- tomillo
- vino tinto 1 l
- vinagre de vino 100 cc
- aceite de oliva 50 cc
- chimichurri seco 20 g
- sal gruesa 1 cda
- pimienta
- hojas de lechuga
- Salsa alioli
- mayonesa 250 g
- ajo 2 o 3 dientes
- perejil picado 2 cdas
- aceite de oliva 50 cc
Limpiar la colita de cuadril, quitando la grasa y la piel que la recubre.
Acomodarla en una fuente y marinarla con las hierbas frescas picadas.
Añadir el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri.
Salpimentar a gusto y dejar reposar en la heladera 24 horas.
Cocinar la carne al horno, a temperatura media, hasta que quede a punto.
Salsa alioli: procesar la mayonesa con el ajo, el perejil y el aceite de oliva.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas y acomodarlas en una fuente de mesa.
Salsear con el alioli y decorar a gusto con hojas de lechuga.