• Para 6 personas:
• Pierna de cordero deshuesada de 1,5 kg
• ajo 2 dientes
• manteca 20g
• trigo burgol ½ kg
• tomillo
• laurel
• perejil
• vino blanco 1 vaso
• caldo de vegetales ½ vaso
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Poner en remojo el trigo burgol, durante 12 horas.
Terminado el remojo, lavar bien y colar en una cacerola, agregar el doble de su volumen de agua.
Cocinar a fuego suave unos 35´.
Colar y dejar entibiar.
Frotar la pierna de cordero con sal, pimienta, manteca, aceite y hierbas aromáticas.
Colocarla en una asadera y hornear a temperatura fuerte unos 7´.
Rociar con vino y caldo, bajar la temperatura a medio alta, cocinar 45´.
De vez en cuando dar vuelta la carne.Agregar el trigo a la fuente y cocer 10´ más.
Mezclar con los jugos de cocción.
Al terminar de cocinar dejar descansar 10´ antes de servir.
Acompañar con ensalada de hojas verdes y tomates.