• Costillar de cordero deshuesado 1
• vino tinto 1/2 vaso
• puré de tomate 1/2 vaso
• cebolla 1
• aceite
• sal
• pimienta negra
• Relleno:
• carne de cerdo picada 200 g
• jamón crudo serrano 50 g
• avellanas picadas 1 cda
• piñones 1 cda
• harina 1 cda
• cognac 1 copita
• huevo 1
• Costra:
• manteca 70 g
• ajo 3 dientes
• perejil 3 cdas
• cebollín picado 1 cda
• pan tostado 2 rebanadas

Cocinar los huesos de cordero en agua durante una hora, colar el caldo resultante.
Rehogar la cebolla picada; añadir el tomate, el vino y un vaso de caldo.
Cocinar 30´, pasar por un colador o chino y salpimentar a gusto.
Mezclar la carne picada con el jamón, las avellanas, los piñones, el cognac, el huevo y la harina.
Extender sobre el costillar y sazonar.
Enrollar el cordero sobre sí mismo y atar con hilo para darle forma y sujetar el relleno.
Procesar el pan tostado con el ajo, el perejil, el cebollín y la manteca hasta obtener una crema homogénea.
Untar el costillar y ubicarlo en una asadera.
Cocinar en horno medio hasta que la costra quede dorada.