- Costillar de cordero deshuesado 1
- vino tinto 1/2 vaso
- puré de tomate 1/2 vaso
- cebolla 1
- aceite
- sal
- pimienta negra
- Relleno:
- carne de cerdo picada 200 g
- jamón crudo serrano 50 g
- avellanas picadas 1 cda
- piñones 1 cda
- harina 1 cda
- cognac 1 copita
- huevo 1
- Costra:
- manteca 70 g
- ajo 3 dientes
- perejil 3 cdas
- cebollín picado 1 cda
- pan tostado 2 rebanadas
Cocinar los huesos de cordero en agua durante una hora, colar el caldo resultante.
Rehogar la cebolla picada; añadir el tomate, el vino y un vaso de caldo.
Cocinar 30´, pasar por un colador o chino y salpimentar a gusto.
Mezclar la carne picada con el jamón, las avellanas, los piñones, el cognac, el huevo y la harina.
Extender sobre el costillar y sazonar.
Enrollar el cordero sobre sí mismo y atar con hilo para darle forma y sujetar el relleno.
Procesar el pan tostado con el ajo, el perejil, el cebollín y la manteca hasta obtener una crema homogénea.
Untar el costillar y ubicarlo en una asadera.
Cocinar en horno medio hasta que la costra quede dorada.