• Pasas de uva 50 g
• apio
• cebolla de verdeo 1 kg
• aceitunas verdes 300 g
• grasa 2 o 3 cdas
• sal
• pimienta
• morrón 1
• azúcar 1 cdita
• cebolla 1
• pimentón dulce
• tapas para empanadas
• semillas de coriandro 1 cdita
• extracto de tomate 1 cda
• nalga 500 g
• huevos 4
• orégano
• comino

Cortar la carne a cuchillo.
Picar los huevos duros.
Hidratar las pasas de uva.
Descarozar las aceitunas.
Picar la cebolla, el verdeo, el morrón y el apio.
Derretir la grasa y dorar estos últimos.
Condimentar con sal, pimienta, orégano y comino.
Añadir el extracto de tomate y el azúcar.
Incorporar la carne y cocinar hasta blanquearla.
Sumar las aceitunas fileteadas y las pasas de uva.
Agregar el pimentón y el huevo; mezclar.
Dejar reposar hasta enfriar.
Distribuir el relleno sobre los discos de masa.
Cerrar y repulgar las empanadas.
Freír en abundante aceite o grasa caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.