• Mondongo 1 kg
• aceite 1 cda
• ajo 1 diente
• cebollas 1 o 2
• zanahoria 1
• morrón 1
• laurel 1 o 2 hojas
• codillo de jamón 1
• panceta ahumada 200 g
• papas 2
• porotos pallares 250 g
• patitas de cerdo 2

Cortar el mondongo limpio en tiras.
Hervirlo tres veces, tirando el agua una y otra vez.
Picar el ajo, la cebolla y el morrón.
Rallar o cortar en cubitos la zanahoria.
Saltear en aceite el ajo, la cebolla, la zanahoria, el morrón y el laurel.
Añadir el codillo, las patitas de cerdo cortadas al medio y la panceta en cubitos.
Cocinar 10´ e incorporar el mondongo hervido.
Agregar las papas en dados.
Sumar los porotos previamente remojados (durante toda la noche).
Añadir agua y condimentar a gusto.
Cocinar, semitapado, hasta que el mondongo y las papas estén a punto.