- Hígado de ternera 600 g
- zapallitos 120 g
- tomates 120 g
- berenjena 60 g
- puerro 50 g
- morrón amarillo 50 g
- morrón rojo 50 g
- apio 30 g
- aceite de oliva
- manteca
- tomillo
- sal
- pimienta
Hacer un corte en cruz en la base de los tomates.
Escaldarlos en agua hirviendo y pelar en caliente.
Quitar las semillas y cortar en dados.
Pelar y cortar en cubitos la berenjena.
Cortar en daditos los zapallitos.
Cortar en trozos el apio, el puerro y el morrón.
Calentar 2 cdas de aceite y rehogar el puerro.
Añadir la berenjena, el apio, el morrón y algunas ramitas de tomillo fresco.
Dorar a fuego vivo hasta que las verduras estén casi cocidas.
Incorporar el tomate y salpimentar a gusto.
Sumar un trocito de manteca, retirar del fuego y mezclar.
Conservar al calor.
Cortar el hígado en pequeños escalopes.
Cocerlos a fuego moderado, con una cda de aceite, durante 3 o 4 minutos.
Salpimentar a gusto y servir con las verduras reservadas.