- Porotos 500 g
- maíz blanco pisado 750 g
- carne vacuna 750 g
- carne de cerdo 500 g
- panceta 200 g
- chorizos 3
- huesitos 500 g
- chorizo colorado 1
- sal
- pimienta
- batatas 500 g
- zapallo o calabaza 1 kg
- ají molido
- pimentón
- cebolla de verdeo 250 g
- aceite 1/2 taza
Locro: remojar, por separado, los porotos y el maíz durante 12 horas.
Escurrir, lavar y reservar por separado.
En una cacerola colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar 15 a 20´.
Añadir los porotos y cocinar 15 minutos más.
Cortar las carnes en cubos, tamaño bocado.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia.
Colocar los chorizos en una asadera y llevarlos al horno 10 a 15´.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sumar a la cocción de maíz y porotos los huesitos.
Añadir las carnes en cubos y cocinar 10 minutos.
Agregar la panceta y los chorizos preparados.
Cocer 20´ y salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en cubos la batata y el zapallo.
Incorporar a la preparación anterior.
Cocinar 20´ removiendo de tanto en tanto.
El locro debe quedar cremoso.
Condimentarlo a gusto con sal, ají molido y pimentón.
Sofrito: picar la cebolla de verdeo y freírla en aceite.
Retirar del fuego y añadir sal, ají molido y pimentón.
Servir el locro en cazuelas con una porción del sofrito.
Decorar con cebolla de verdeo o cebollín picado.