• Lomo de 1,800 kg
• sal c/n
• manteca 2 cdas
• aciete 2 cdas
• hierbas frescas 1 ramito
• ajo 2 dientes
• pimienta 1 cda
• vino blanco 200 cc
• Salsa:
• peras 3
• jugo de 1 limón
• manteca 50 g
• ajo 2 dientes
• cebollas 4
• sal y pimienta
• azúcar 1/2 taza (tamaño té)
• jengibre 1/2 cdita
• canela 1/2 cdita
• clavo de olor 1 pizca
• vinagre 2 tazas (tamaño té)
• agua 1 taza (tamaño té)

Limpiar el lomo, retirar la grasa y el cordón del mismo.
Quitar la piel con ayuda de un cuchillo filoso.
Condimentar la carne con sal y sellarla con manteca y aceite.
Colocar un papel de aluminio en una asadera.
Ubicar el lomo; condimentar con hierbas picadas (tomillo, estragón y romero).
Añadir ajo picado y un popurrí de pimientas.
Envolver el lomo con el papel de aluminio.
Incorporar el vino y cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta durante 30´.
Salsa: pelar y cortar al medio las peras, retirar las semillas y rociar con jugo de limón.
Rehogar en manteca la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal y azúcar.
Añadir el azúcar el jengibre, las especias y el vinagre.
Dejar cocinar hasta que la preparación rompa el hervor.
Sumar las peras y una taza de agua; bajar el fuego y cocinar hasta que se tiernicen.
Retirar las peras y filetearlas, mantenerlas calientes.
Procesar la salsa.
Acompañar el lomo cortado en rodajas con las peras fileteadas y la salsa..