- Lomo 1 kg
- panceta ahumada en fetas 200g
- ciruelas pasas 100g
- papas noisette ¼ kg
- aceite de oliva 3 cdas
- vino tinto 1 pocillo
- azúcar 1 cda
- una pizca de canela
- sal y pimienta
Abrir la carne a modo de matambre, salpimentar a gusto.
Disponer la panceta y las ciruelas en hileras, enrollar y atar con hilo.
Sellar la carne en la sartén con el aceite de oliva.
Pasarlo a una placa aceitada y llevar al horno 30´.
Salsa: reducir el fondo de cocción con el vino, el azúcar y la canela.
Servir el lomo bañado con la salsa y acompañado de papitas doradas en aceite de oliva.