• Lomo 1 kg
• panceta ahumada en fetas 200g
• ciruelas pasas 100g
• papas noisette ¼ kg
• aceite de oliva 3 cdas
• vino tinto 1 pocillo
• azúcar 1 cda
• una pizca de canela
• sal y pimienta

Abrir la carne a modo de matambre, salpimentar a gusto.
Disponer la panceta y las ciruelas en hileras, enrollar y atar con hilo.
Sellar la carne en la sartén con el aceite de oliva.
Pasarlo a una placa aceitada y llevar al horno 30´.

Salsa: reducir el fondo de cocción con el vino, el azúcar y la canela.

Servir el lomo bañado con la salsa y acompañado de papitas doradas en aceite de oliva.